复刻眷村大菜飘香 葛光越：入眼暖心、入口暖胃

葛光越。（眷恋之村提供）

《眷恋之村》9月号

平日午后，距离「碧海厨房」午休时刻只剩1小时，餐厅依旧高朋满座。葛光越偕夫人走进餐厅，还来不及坐定，不少隔桌的爷爷级食客纷纷起身敬礼，或拿起茶杯以水代酒，或翻开手机翻找老照片，上前叙旧，在场众人无论老少，都被现场气氛感染，跌入旧日回忆。这厢大伙们还在寒暄话家常，满头白发的「碧海厨房」老板赵仲明已将好料陆续端上桌，上海菜饭、老谭菜鲜鱼锅、左宗棠鸡、香煎猪肝、老皮嫩肉、水煮牛肉等，一网打尽各省籍特色菜肴，「报告长官，等下还有道隐藏版好料肴猪脚，慢慢享用。」这才把葛光越的目光焦点拉回到餐桌上。

刻在骨子里的空军精神，让今年77岁的葛光越，在人群中依旧显得耀眼。出生空军世家，父亲葛世昌1925年就被选中赴法国受训，之后为我国空军编撰国内第一本侦察教范、轰炸手册，其兄长葛光辽是黑蝙蝠中队飞行员，1964年赴山东半岛出任务时遭共机击落，为国捐躯。葛光越排行第六，儿时在正义东村长大，婚后短暂住在台中安康一村。「除了没飞过F-100外，空军所有的战斗机我几乎都飞过了。」年轻时，葛光越主要执行全天候作战任务，官校同期战斗科毕业生共19人，有3人后转任华航服务，余16人中有8位长眠碧潭空军公墓，每趟出任务的危险性可见一斑。「婚后和内人住在台中安康一村，全村有二分之一是寡妇，只要有需要，我们家的车子随时载着邻居，大家互相帮忙。」纵使如此，葛光越未曾感到退怯。

1984年，他获选担任经国总统侍从武官，由于蒋经国晚年视力较差，武官得肩负读报任务，同时担任总统接见外宾时的会议纪录，当年前总统马英九负责翻译，「经国先生生前最后4年接见外宾的所有会议纪录都是我做的。」1986年先总统蒋中正百岁冥诞，葛光越也奉命赴美迎接蒋夫人返国。

担任武官期间，总统招待宾客的国宴菜色，葛光越都必须先试吃，确认佳肴是否美味，待菜肴上桌后，侍卫官还得再吃一遍，确保安全防卫，也是在当时认识「碧海山庄」老板赵仲明。

葛光越回忆：「当年碧海山庄开在海军军官俱乐部，是有3层楼近千坪的餐厅，1楼接待团客、2楼是军队干部、3楼只提供将军级食客，里头还保留1间总统休息室，不轻易对外开放。」其中最经典的「复兴锅」，是迁台后每逢年节蒋中正亲临政战学校所吃的餐点，铜制外锅内盛蹄膀、鸡蛋等豪华食材炖煮而成的大锅菜。为了照顾来自五湖四海、大江南北的国军，四川籍的赵仲明以川菜为基底，触类旁通增加各省籍菜色，就连费工的江浙菜肴猪脚也难不倒。赵仲明表示：「来碧海山庄的都是重要贵宾，一定要让大家吃饱吃好，菜量足、口味道地成为我们的活招牌。」可惜疫情重创餐饮业，偌大餐厅禁不起空烧，后转战到敦化北路街边店，也顺势从碧海山庄改名为碧海厨房，成为市井小民的第二间厨房。

葛光越一生报效国家，2006年底四十载军旅生涯退役，因有国立台湾大学政治研究所硕士与美国乔治城大学外交研究所战略班学位，加上外语优势，2012年奉派出任驻拉脱维亚共和国，担任大使一职。（全文请见2024年9月号 第三期《眷恋之村》）