古早味原型食物干煸鳝鱼 一整尾有如小蛇却是进补圣品

云林县北港地区的古早味干煸鳝鱼，一整尾有如小蛇有人不敢吃。（张朝欣摄）

原型食物干煸鳝鱼外型有如小蛇，须克服心理障碍才敢吃。（张朝欣摄）

立秋后开始进补，云林县北港镇有餐厅推出一整尾的干煸鳝鱼，搭配麻油、姜丝干煸逼出鳝鱼水分，吃起香而不燥，可补血增强体力，是早年很受欢迎的进补食材，常见于北港地区。但整尾鳝鱼经干煸盘成香环状，有如小蛇，爱吃的人觉得是美味，有人则觉得外形相当吓人，须克服心理障碍。

之前大王具足虫拉面引发原型食物话题，陆续出现整只青蛙的青蛙蛋糕、鳄鱼腿拉面，其实北港地区早年就流行整尾的干煸鳝鱼，婆婆妈妈认为鳝鱼营养丰富，冬天经常干煸鳝鱼给家人作为营养补给，妇女坐月子需补血，干煸鳝鱼完整保存鳝血，被视为产后调理身体的圣品。

北港吉辉餐厅负责人苏吉辉表示，鳝鱼生命力非常强，只要保持皮肤潮湿，用塑胶袋包起来放到冷藏室，即时没有吃东西也能存活好几天，因此自古就被认为是进补食材，一般餐厅的鳝鱼料理大多是切片或切丝再热炒、干煸，北港地区则习惯佐麻油与姜片整尾干煸。

苏吉辉说，干煸整尾鳝鱼，体型太大不容易煸掉水分，最好选用每尾50至60公克的小鳝，煸起来省时又干香，吃的时候整尾拿起来啃，可吃到肉与血条，不会吃到刺，吃到最后只剩一条鱼骨。不过其外形有如小蛇，不少顾客觉得无法接受不敢吃，但喜欢吃的人视为美食，一口气可吃2、3尾。

陈姓顾客指出，小时候妈妈冬天经常干煸整尾鳝鱼让全家进补，只要煸够干，连鳝鱼骨都可以吃，是很好的钙质补充，长大后到餐厅，很少看到这道菜，只有少数古早味餐厅有这味，吃起来很怀旧，但一些朋友觉得干煸鳝鱼整尾黑漆漆，像是在吃小蛇，直说还是习惯吃快炒鳝鱼切片、切丝，整条就「敬谢不敏」。