觀光餐飲零售 產學接軌救缺工

疫情后，零售餐饮业最常在新闻中曝光及社群上讨论的问题之一，就是缺工，这而又与少子化产生关联。

以大学及四技二专的招生录取率来看，少子化确实造成了一定的冲击。据教育部统计，一○八至一一二年，经历过疫情，有些学校的观光餐旅科系报到率从九成以上落至不到五成，其中不乏一些在私立大学排名中段以上的学校；四技二专的情况更为严重，不少餐饮及观光相关科系，报到率连续几年都不到三至四成。

当学生在大学四年当中对于所学的课程缺乏兴趣，或到了实习阶段发现未来可能从事的工作并不喜欢，那又会再流失掉一部分人才。即便不少品牌业者大力吸引，透过产学合作或提升征才诱因，让学生能够「毕业即就业」，但这几年来的毕业生流向并不乐观。

对于中小型的餐厅来说，在不同的县市或区域，少子化和相关科系学生不足的影响更为明显。

有些地区的餐厅若一直没有毕业生及大学生愿意来打工、实习或从事正职，老板在无法支撑下可能选择停业；在都会区也同样导致观光餐饮业者调整营业时间，甚至结束营运。

零售服务业缺工，在十多年前就有迹象，所以不少四技二专成立行销与流通相关科系，也确实在刚开始的几年有很多毕业生能够接轨进入职场。

但是近年来已有过多学校设立同质性科系，学生则因发现课程与自己的志趣有落差，降低了进入相关行业工作的意愿。

但当学校报到率受到冲击时，往往把专业的兼任老师课程，移给校内其他专任老师，以降低学校营运成本。这也让产学之间的断层加剧。学生觉得所学无用，但在企业的角度，管理知识或行销企画能力，在培育储备干部、店长甚至总部人员时，这些基础知识相当重要。

少子化是否直接造成观光餐饮零售业缺工？若学生对于未来参与观光业的期待不高，虽透过政策补贴来短期激励学生就业，或是更多企业提升初期的薪资，但当学生进入职场不久就发现和预期不符，还是会回到缺工的循环。

「缺工缺的是廉价劳工，而不是真的缺工」，这句话常是社群上讨论的话题，只是回归现实面，观光餐饮业薪资要持续调高，除非是经济景气走高，让末端售价能够反映薪资。若只归咎于薪资福利的问题，其实不一定能解决缺工，更无法立即解决相关科系的团灭残酷现实。

ＡＩ浪潮下，现在更多的学生希望能挤进相关产业，甚至更多学校在投入科系资源时，也以招生生存为考量。

解决之道，必须整体盘点教育体系，保障餐饮零售相关科系的生员数足以支持产业的人力缺口，进而由课程与实习的规画和衔接，及有心的品牌公司愿意在投入人才培育上与学校科系接轨，那就有机会降低毕业生流失，并且避免让缺工问题，在年轻人才培养这个阶段产生无法挽回的断层。