国王派冠军赛出炉 文华东方主厨康丰柚夺冠

德麦食品第2届「国王派冠军赛」传统类冠军得主康丰柚（中）、亚军周俊宏（左），及季军李圣杰（右）。（吴奕萱摄）

法国知名甜点「国王派」近年在台湾创起话题，该甜点源自法国人在主显节时，巴黎面包师公会会制作一个大型国王派，送进总统府一起过节的习俗；传统国王派是以千层派皮制作的圆形蛋糕，中间内馅以杏仁奶油烘烤，上方叶子般的雕花，使造型更为优雅精致。

烘焙原料商德麦食品，今（22日）于新北八里举办第2届「国王派冠军赛」，以推广国王派在台的普及，由200多名参赛者中，选出8位进入总决赛，最后传统类由台北文华东方面包主厨康丰柚、拾穗Bakery主厨周俊宏，及侯布雄点心沙龙副主厨李圣杰分别获得前3名，同时李圣杰也获得创意类冠军，他们也将拥有赴法国进修的交流机会；另5名参赛者张雅蕙、刘彦汉、方柏舜、陈建宇及宋昶毅获得优选。

康丰柚在创意国王派上，外观设计不同于传统的造型，内馅偏好在地特色食材。（德麦食品提供）

其中冠军康丰柚分享，去年首次参加时并没有入围，今年准备时看了许多影片观摩，结合台湾在地食材搭配，意外拿下冠军，康丰柚现为台北文华东方面包主厨，过去曾在法国厨艺学校进修，与有巴黎面包店工作经验，表示「国王派的元素很简单，愈简单的原物料要表现的完美愈困难。」另亚军周俊宏表示，在创意国王派的指定食材上，发现芋头馅含水量偏高，包入派皮后烘烤，易出现表面膨胀不均，要如何加强芋头香气颜色，又避免过度人工干扰，需要好好思考。

周俊宏的创意国王派，红心芭乐馅也是他想加强的部分。（德麦食品提供）