海纳百川》米酵菌酸改名就能找到中毒原因？（沈政男）

卫福部次长王必胜。（资料照,郭吉铨摄）

我来说明一下，目前关于米酵菌酸的好多误解。首先，台湾本土没有分泌米酵菌酸的菌种？国外研究已经证实，把一百多年来，五大洲所收集的唐菖蒲伯克氏菌的基因样本，共两百多件做分析，结果发现一成多样本具有分泌米酵菌酸的基因片段（bon 基因），五大洲都有，包括，注意了，南韩，乃从稻鞘分离而来。

台湾本土存不存在能够分泌米酵菌酸的菌种，恐怕还要多加研究。

饶河街分店疑似案例已验出米酵菌酸阴性，显然这起中毒事件就是局限于特定分店，而且，是特定时段，也就是代理厨师工作期间。这，应该就是事件成因的热区了。到底在那段时间，粿仔条的保存与处理有没有什么问题，而产生毒素，值得好好调查。

有人说，调味料、椰子制品、黑木耳什么，也可能惹祸？嗯，当然不是！如果是，其他分店也会传出案例，或者食用其他料理的客人也会中毒，但就是只有食用粿仔条的客人中毒。

现有粿仔条没验到米酵菌酸，就代表没受到细菌污染？当然不是！没米酵菌酸，不代表上头没有唐菖蒲伯克氏菌椰毒亚型，而是必须给予适当培养环境与分泌条件，才能真正排除。到底官方检验粿仔条之前有没有做适当培养就不得而知了，似乎他们并不知道这一点的关键性。须知，这只细菌到处都是，中毒事件那么罕见的原因是必须诸多培养条件凑在一起，机率于是很低，而非这只细菌只存在某些国家或地区。

现在，最可能的剧本是粿仔条的玉米原料在进口时受到污染，只是，也没人出来说，到底那批粿仔条的原料是哪里来的，以及有没有添加玉米粉。甚至，你看，连专家都搞不清楚，那批粿仔条是湿的还是干的？当然是湿的啊，怎么是干的呢！

抗中保台那一套无所不在，这一次也用上了，只是，此举更加凸显那些人的不学无术，就只会靠这四个字在网路上混人气。

有人说，细菌可能是从中国、印尼或非洲等已经发生中毒事件的国家引入。嘿，当然不是！这几个国家只是已经爆发中毒事件，不代表其他国家没有那只细菌。

也有人说，喔，台湾本土没有这只细菌，台湾的米制品就是安全！是吗？出事的粿仔条就是台湾的米制品啊，只是可能用了进口原料。

文献上的中毒案例，几乎都有食用发酵食品，但也有食用没发酵米制品（含玉米粉的米粉）的案例，因为，只要油脂、酸碱、盐分与温度适合，就可能让受这只细菌污染的食材分泌毒素。但这些条件要凑齐，相当不容易，于是说什么木耳、调味料、椰子制品都有风险，不过是想当然尔的说法。

有人查了过去文献就说，台湾先前在凤梨与菇类曾验出唐菖蒲柏克氏菌！其实那是不会分泌毒素的亚型，不是现在这一只。台湾从没验过米酵菌酸，因为根本没人懂这些事情，某医院实验室说有备用标准品，不过是刚好而已。

最后，说是米酵菌酸乃大陆的译名，容易产生误解，有人呼吁改名。是这样，我建议，唐菖蒲几个字也顺便改掉，因为这也是大陆译名，就改成剑兰。改成剑兰伯克氏菌椰毒亚型、椰黍酵菌酸，你是不是就比较高兴了？

只是，这样就能保证，今后不会再发生类似中毒事件吗？重点，还在于先把这次的中毒原因搞清楚吧，不要又成了食安悬案了。

（作者为医师）

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