海纳百川 善各家之长！粤菜烹调多样善变 用料奇异广博

越秀五羊雕像在广州越秀山木壳岗上，是著名雕塑家尹积昌等根据五羊的传说创作的。（图／朱明甫摄）

位于东南地区的广东省，简称「粤」。因古地名广信之东，故名「广东」。位于南岭以南，南海之滨，与香港、澳门、广西、湖南、江西及福建接壤，与海南隔海相望。广东是岭南文化的重要传承地，在语言、风俗、生活习惯和历史文化等方面都有着独特风格。同时也是全国光、热和水资源丰富的地区，是农耕文明发祥地之一。因其独特的地理位置，更是有中国大陆的南大门之称，处在南海航运枢纽位置上。汉代时期，徐闻古港是海上丝绸之路始发港，正式翻开了中西方国与国之间海上交流史的第一页。

而粤菜是十二大菜系之一。粤菜源自中原，传承了孔子所宣导的「食不厌精，脍不厌细」的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。广府菜是粤菜的代表，自古有「食在广州，厨出凤城(顺德)」、「食在广州，味在西关」的美誉。这次文化游记的拍摄团队走进广东省的粤菜发源地的广州，探访中国十二大菜系的粤菜。

粤菜历史悠久，源自中原，其起源可追溯至汉代初期，历经千年发展后，到了晚清已逐渐成熟。因其地域物产丰饶，其食材唾手可得，烹而食之，因此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。伴随着时代变迁，中原移民不断南迁后，带来了的中原饮食风格，使粤菜既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，烧鹅源于烤鸭，它以整只鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。（图／朱明甫摄）

此次拍摄工作得到了广州酒家集团、南园酒家、泮溪酒家的大力支持。摄制团队拍摄了广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、特色蒸桂鱼、八宝莲皇鸭、泮塘五秀、至尊烧鹅皇、南园大利汤、金蚝大花菇扣原条黄玉参、骨香斑鱼卷等具代表性的粤菜传统特色美食。为了更加了解粤菜的文化渊源及人文连结，拍摄团队还到了广州塔、广州市城市规划展览中心、陈家祠、广州博物馆、五羊雕像、永庆坊、李小龙故居、八和会馆-銮舆堂、荔枝湾、南沙天后宫、创想湾、瓦罐咖啡、宝墨园、北京路步行街、大佛寺等地拍摄广东省广州城市面貌和人文风情。

探寻底蕴丰富的粤菜文化，仅用一周的时间拍摄，虽稍显仓促，但在相关单位的用心协助下，却不减拍摄团队用心将富含深厚文化底蕴的粤菜，透过镜头推荐给更多的台湾民众，希冀透过影片的传达，将这些传承已久的广东饮食文化，原汁原味的呈现到大众视野里。