Hally Chen／秋波名曲珈琲：潮流文化遇上復古喫茶店，融合新舊元素的

沉迷旅行日本各地的吃茶店十多年来，常被朋友们问及：都是咖啡店，一直去不会腻吗？我总是认真地回：「不一样！看照片差不多，推开门走进后，就会发现每间店都不一样喔。」今年三月刚开业在台北大稻埕延三夜市街区，离捷运站大桥头站步行五分钟的「秋波名曲珈琲」，就给了我这样的惊喜。

秋波名曲珈琲今年三月在台北大稻埕延三夜市街区开业，迅速在社群网站上成为话题。 图／Hally Chen摄影

第三波咖啡在台湾发展近20年，呈现出多元多样。从这两年许多业者在店名中使用「珈琲」或「吃茶」，便能略感这波日式吃茶店风潮的崛起。开业没多久，迅速在社群网站上成为话题的秋波名曲珈琲，为店主QQ与女友星妍两人共同经营。店名来自QQ与好友Jimmy在网路经营音乐频道「秋波电台」的延伸。长期活跃于DJ音乐圈的QQ，和在咖啡业工作已九年的星妍，两人的组合无疑就是店名中的「名曲」与「咖啡」。

大门的铜管门把，是店主QQ费力在国内找到厂商，为此店量身打造的作品。 图／Hally Chen摄影

长期活跃于DJ音乐圈的QQ，和在咖啡业工作已九年的星妍，两人的组合无疑就是店名中的「名曲」与「咖啡」。 图／Hally Chen摄影

「名曲」一词出现在咖啡业的历史，来自录音带未问世的时代。除了喝咖啡，同时享受高级的音响设备。一踏入店内，墙面陈列80年代的黑胶唱片、复古唱盘与旧玩具，包围着玻璃窗旁的DJ控台。加上柜台陈列贩卖beat maker的创作卡带，给人走入东京街头潮流店的错觉。往里面走，又变成经典的日式吃茶店布置，恍如置身涩谷或下北泽的时髦空间。我人还没坐下，心跳已经加速。

墙面陈列80年代的黑胶唱片；柜台贩卖beat maker的创作卡带，给人走入东京街头潮流店的错觉。 图／Hally Chen摄影

从小在外国文化蓬勃的天母长大的QQ，母亲前后开过两间咖啡店，父亲从事音响事业，嫁到日本的姑姑每年也会寄礼物给他，形塑出QQ今日对东、西洋音乐与街头潮流美学的偏好。开店契机来自适逢退休的父亲，询问有无接班事业或其他打算时，他直觉想开一间这样的咖啡店，便着手利用家里建龄50年的老房子，花了一整年整修，催生出这间店。我问QQ，把店开在老社区的边陲，一开始会不会担心。他悠悠地回我：「地点其实还好，我在乎的是能否长久经营。很多事情做久了，自然是你的。」

秋波名曲珈琲店内的装潢设计，全出自QQ之手。他把想法画成预视图，再请人施工执行。举凡红绒布沙发与白蕾丝枕巾、大门的铜管门把、门口的落地灯箱招牌，许多吃茶店文化中常见的符号，是他费力在国内找到厂商，为此店量身打造的作品。除此，曾祖父从事拆船业留下的老时钟，多盏复古的吊灯、墙上徽章盾牌挂饰，则是从小就在家中存在着，被他搬来店内的压箱宝。

玻璃窗旁的DJ控台，是QQ和好友Jimmy经营的网路音乐频道「秋波电台」录制节目的现场。 图／Hally Chen摄影

复古吊灯是从小就在家中存在着，被QQ搬来店内的压箱宝。 图／Hally Chen摄影

日本二十世纪的吃茶店中，有一派称为「高级吃茶」的店家，他们会在店内使用大量的镀金、雕像、彩色镶嵌玻璃等符号，展现日本战后高经济成长时期当下的高级气派，像是东京上野的「古城」就是其中的代表。有趣的是，我在秋波名曲珈琲的厕所，见到似曾相似的画面。推开彩色镶嵌玻璃门，就能看见洗手枱上维纳斯雕像和金色雕花镜框。QQ说，他的设计灵感来自日本原宿潮流文化先驱、山崎真行创立的PINK DRAGON ，竖立在本店前的那颗巨大金蛋。

秋波店内每张桌上摆有复古迷你版的星座占卜机，在九十年代台湾的泡沫红茶店都能见到。但它其实是来自日本，出现于日本1960年代吃茶店。大台的（右）是QQ从日本买回来收藏的本尊，迷你版（左）为日本玩具商BANDAI 今年推出的转蛋玩具。 图／Hally Chen摄影

曾经在GABEE、Simple Kaffa、Rufous三间台北精品咖啡名店工作过的星妍，聊起自己喜欢上日本的吃茶店，是从走进关口一郎先生位于东京银座的琥珀咖啡开始。星妍并非爱好日式深焙风味，也不喜欢二手烟，但是当这些东西出现在那间店，却那么恰当，独特又无法复制的氛围让她爱上。以前在别人店里工作，总是要求自己动作快，现在和QQ一起经营，遇到客人相继进门时，反而提醒自己要放松心情，不要显露情绪而破坏了店内的节奏。他们在旧街区开店，原本期待能慢慢煮咖啡，步调缓一点，没想到一开始就来这么多客人。对他们来说，维护轻松的气氛很重要。

店内咖啡备有单品豆与三支豆子调配的配方豆。菜单上，能找到布丁、咖啡冻、冰淇淋苏打水，这些日本吃茶店常见的经典餐点。为了让风格到位，无论食物或容器，两人都认真研究过。例如装盛冰淇淋苏打水的玻璃杯前后就试过两款，才在日本找到曲线满意的杯子。哈密瓜口味的苏打水也是尝过众多苏打水和糖浆后，最后以两种糖浆调配出秋波最满意的风味。

哈密瓜口味的苏打水是两人尝过众多产品后，最后以两种糖浆调配出秋波最满意的风味。 图／Hally Chen摄影

冰淇淋苏打水的玻璃杯共试过三批不同的杯子（由左至右），最右侧为现在店内使用的日制曲线杯。 图／Hally Chen摄影

店内提供的巴斯克乳酪蛋糕，是来自QQ母亲传授的食谱，未来考虑增加磅蛋糕与肉桂卷等甜点。 图／Hally Chen摄影

秋波与其他复古吃茶店最大的不同，是那股来自Lo-fi Hip Hop音乐与街头美学之间的新活力。在店内布置自己珍爱的绝版的唱片、限量的玩具，等同五十年前高级咖啡馆内的镀金雕像或音响设备。不变的是，不同世代店主的动机，都是为了给客人自己心中「最好的享受」。潮流文化与复古吃茶店，秋波名曲珈琲能无违和地消化组合，成功催化出魅力，关键在于这些皆是店主热爱的事物，才能如此理所当然吧。

卖咖啡是工作，把嗜好变成一间店是生活，俨然是新一代经营者的开店哲学。身为客人点一杯咖啡，就能领略店主毕生狂热的精华，在台湾喝咖啡，越来越有趣了。

潮流文化与复古吃茶店，秋波名曲珈琲能无违和地消化组合，成功催化出魅力，关键在于这些皆是店主热爱的事物，才能如此理所当然。 图／Hally Chen摄影

◎责任编辑：胡士恩