基隆醫院院慶料理軟質餐、剁碎餐、半流餐 供應銀髮族等特殊需求者

卫生福利部基隆医院营养科团队研发质地调整餐点，即日起开放有需求民众预约挂号「营养咨询」门诊，由营养师评估需求及病况，开立适宜的社区营养代餐。图／部基提供

卫生福利部基隆医院今天院庆活动主题为「飨乐厨房」，安排营养师林钰庭和厨师张家瑀，教作今年「银领新食尚 银养创新料理」竞赛专业组铜奖料理。部基营养科团队研发的质地调整餐点，除供应住院病人，也供应社区民众餐点。

卫福部国民健康署举办2024银领新食尚，银养创新料理竞赛，林钰庭和张家瑀组队参加，以「紫气东来好彩头」、「繁花似锦翡冷翠」两道料理参赛，赢得专业组铜牌奖。今天院庆活动，两人在医院1楼天幕广场现场教作，并开办营养小学堂与民众交流。

部基院长林三齐表示，国健署的料理竞赛共有193组队伍参加，专业组有来自知名饭店、餐厅和餐饮学校团队，医院营养科团队能脱颖而出，获得铜奖殊荣，难能可贵。

基隆市65岁以上老年人口已经有7万4千多人，估全市人20.45%，步入超高龄化社会。林三齐说，提供有咀嚼吞咽困难长辈良好的照护，并非仅靠营养师与厨师就能做到，还需医师、语言治疗师等跨科团队共同努力，医院也借着竞赛机会，强化团队间的凝聚力。

林钰庭和张家瑀设计参赛料理时，从长辈容易缺乏的营养素思考，包括蛋白质、钙、膳食纤维等，再严选低粗纤维的蔬果与无筋无骨的豆鱼蛋肉类食材，研发出固体食物第7级容易咬软质食的「紫气东来好彩头」，以及第6级牙龈碎软质食的「繁花似锦翡冷翠」。

林钰庭说，这2道料理特点为份量小，但富含高营养密度，并运用暖色系食材搭配与环保餐盘盛装，有效促进、提升长辈进食意愿，符合医院的ESG计划，为地球环境的永续发展尽一份心力。

部基营养科主任张皇瑜表示，如何让长辈吃得营养、吃得安全，同时还能够享受食物的美味，是营养科团队不断研发各种质地与调整餐食的最大动力来源。餐点设计再好，若无法让有调整餐食需求的长辈享用到，仍无法实际改善长者的营养状况。

张皇瑜说，部基营养科团队研发的质地调整餐点，除供应本院住院病人，即日起有质地调整餐点需求，或有特殊疾病需求的社区民众，只要先预约挂号「营养咨询」门诊，由营养师评估营养需求后，就会对个人需求及病况，开立适宜的社区营养代餐种类，例如软质餐、剁碎餐、半流餐或全流餐，待完成批价后，即可固定时间前往营养科领取个人化特制餐盒。

卫生福利部基隆医院今天院庆活动，安排营养师林钰庭和厨师张家瑀教作今年「银领新食尚 银养创新料理」竞赛专业组铜奖料理。图／部基提供

卫生福利部基隆医院今天院庆活动，安排营养师林钰庭和厨师张家瑀教作今年「银领新食尚 银养创新料理」竞赛专业组铜奖料理。图／部基提供

卫生福利部基隆医院今天院庆活动，安排营养师林钰庭和厨师张家瑀教作今年「银领新食尚 银养创新料理」竞赛专业组铜奖料理。图／部基提供

卫生福利部基隆医院营养科团队研发质地调整餐点，即日起开放有需求民众预约挂号「营养咨询」门诊，由营养师评估需求及病况，开立适宜的社区营养代餐。图／部基提供

卫生福利部基隆医院今天院庆活动，安排营养师林钰庭和厨师张家瑀教作今年「银领新食尚 银养创新料理」竞赛专业组铜奖料理。图／部基提供

卫生福利部基隆医院今天院庆活动，安排营养师林钰庭和厨师张家瑀教作今年「银领新食尚 银养创新料理」竞赛专业组铜奖料理。图／部基提供

卫生福利部基隆医院营养科团队研发质地调整餐点，即日起开放有需求民众预约挂号「营养咨询」门诊，由营养师评估需求及病况，开立适宜的社区营养代餐。图／部基提供

卫生福利部基隆医院营养科团队研发质地调整餐点，即日起开放有需求民众预约挂号「营养咨询」门诊，由营养师评估需求及病况，开立适宜的社区营养代餐。图／部基提供