全台生態主廚基隆上菜 40道平價海鮮特色料理推介餐廳

现场厨师以基隆在地平价海鲜作为主要食材，计出40道特色料理食谱。记者游明煌／摄影

台湾生态饮食设计中心集结全台各地生态主厨及基隆在地厨师共分为8组，以基隆在地海鲜作为主要食材，如白带鱼、乌鱼、鲭鱼、飞扁、白虾、锁管、鲈鱼等，设计出40道特色料理食谱，提供给基隆市政府，未来将推广到在地餐厅及社区。

成果分享会今天在基隆国门广场玻璃屋登场，现场各料理一字排开，香味四溢，吸引很多民众来看，各组解说料理过程和特色，道道色香味俱全。

「生态厨师与永续海洋」基隆国宴计划，由台湾生态厨师计划发起人吴秀娟、马爱云带领团队与基隆市政府推动，邀请全台近百位生态厨师一起到基隆，由基隆文史工作者曹铭宗及海大水产养殖系副教授黄之旸介绍当地渔获、鱼料理及饮食文化。

市府产发处长林鼎超表示，基隆有重要的海洋资源，一级渔港就有八斗子、正滨渔港，这次邀厨师做了40道海鲜料理，未来提供餐厅运用，推广海洋美食。

产发处科长蔡馥咛指出，生态厨师的计划让民众了解海洋永续的重要性，捕鱼经历超过50年的船长林新永分享基隆渔业发展及兴衰历程，再由涌升海洋创办人徐承堉介绍RFI（责任渔业指标），并从中邀集擅长海鲜料理的43位生态厨师分组设计菜肴，另外也邀请基隆在地3家餐厅包含八斗邀、藻乐趣及母汤Mom's Soup主厨参与设计，共同设计40道美味佳肴。

谢国梁表示，透过专业师资引领厨师了解基隆常见鱼种及基隆饮食文化，菜肴中使用的皆不是非常昂贵的食材，而是大家眼中的平价海鲜鱼种，平价的海鲜透过精心料理、设计也可以成为美馔佳肴。

现场厨师以基隆在地平价海鲜作为主要食材，计出40道特色料理食谱。记者游明煌／摄影

现场厨师以基隆在地平价海鲜作为主要食材，计出40道特色料理食谱。记者游明煌／摄影

现场厨师以基隆在地平价海鲜作为主要食材，计出40道特色料理食谱。图／基隆市政府提供

现场厨师以基隆在地平价海鲜作为主要食材，计出40道特色料理食谱。记者游明煌／摄影