近一半台灣人大缺碘！會有哪些症狀？如何透過飲食補充碘？一文看懂
1970年代，台湾民众普遍都有碘缺乏与甲状腺肿大问题，因此政府实行碘盐强化政策，由当时国营盐品公司在食盐中加入碘酸钾后，透过稳定的食盐摄取量帮助补碘，大幅度有效减少甲状腺肿大状况。 图／好食课
1970年代，台湾民众普遍都有碘缺乏与甲状腺肿大问题，因此政府实行碘盐强化政策，由当时国营盐品公司在食盐中加入碘酸钾后，透过稳定的食盐摄取量帮助补碘，大幅度有效减少甲状腺肿大状况。
然而，随着台湾加入世界贸易组织，解除盐品专卖与开放进口盐品，许多未添加碘的盐品进口至台湾，也让台湾人又开始缺碘，也有可能出现相关缺乏症状！在这次专栏中，营养师将一次带你看台湾缺碘状况、碘到底是什么，又有什么作用，并分享如何好好补充碘盐！
注：若有甲状腺亢进或需要限碘的族群，需依照医师与临床营养师指示摄取
解析一⟫碘是什么？有什么作用？
碘作用一⟫碘与新陈代谢有关
碘是一种人体无法自行合成的矿物质，为甲状腺素的主要成份之一，参与人体许多生理机制，如：新陈代谢、产热效应。
碘作用二⟫碘与胎儿、婴幼儿健康发展有关
碘也与胎儿、婴幼儿的生长有关，像是身高、智力发展等，有研究显示「摄取足够的碘」与小孩子的IQ有关。甚至给予碘缺乏的孕妇补充高量的碘，都有助于改善其小孩子未来的IQ状况（1）。
由于碘影响太多生理机制，因此碘是人体极为重要的营养素，需要让体内有足够碘，才能更维持正常生理机能。
图／好食课
解析二⟫每天要吃多少碘？
整理一⟫碘每天都会流失
我们每天都会从尿液中流失碘，根据研究（2），20-29岁的族群平均每天流失306微克（男）与275微克（女），但个体差异非常大，25至75百分位的流失量为203-812微克（男）与152-406微克（女）。
随着年龄增长，碘流失量也随之提高，在60-69岁的族群中，男生每天流失量已提高至581微克（355-1,448微克），女生亦提高到424微克（224-1,135微克）。
整理二⟫每日碘建议摄取量
解析三⟫缺碘症状有哪些？
缺碘症状一⟫甲状腺肿大
缺碘问题中，最显为人知就是甲状腺肿大。甲状腺因为碘不足而降低合成甲状腺素的效能，为了弥补效能造成甲状腺组织增生，进而产生肿大的病征。
图／好食课
甲状腺肿大仅是最后表征，缺乏甲状腺素更是造成许多严重的问题，如下述的怀孕问题、小孩生长迟缓等。
缺碘症状二⟫怀孕问题
现今民众普遍晚婚晚孕，而不孕、自发性流产或者怀孕时期不适症状增加，不只年纪会影响，也可能与碘缺乏有关。
有零星文献认为缺碘与怀孕流产有相关性，也有研究发现缺乏碘的孕妇，胎儿发展受限、子癫前症发生率增加（3）。
文献特别指出，若在怀孕时期才开始补充碘可能已经太晚，这也是为什么国健署极力推广孕龄女性即要摄取足够的碘有关！
图／好食课
缺碘症状三⟫孩童生长迟缓
碘也与生长发育有关，所以当怀孕时期缺碘就有可能影响小孩子的健康，像是生长迟缓、智力发展受阻等，最严重会出现「呆小症」的缺乏症，有着身高矮小与智力低落的病征。
解析四⟫碘缺乏问题严重
目前国人缺碘问题十分严重，根据最新的国民营养调查结果，最不缺的国小学童，其缺乏率都还达到19.6%，成年人平均缺碘率将近50%，在OECD国家中属于后段班（4），以下为各年龄的缺乏率：
男生女生整体
解析五⟫为什么会缺碘？3大缺碘原因！
缺碘原因一⟫饮食缺乏含碘食材
以日韩为例，由于饮食中有大量且各式各样的海带制品，让日韩民众可以获得足够的碘。欧美则因酪农业会使用「碘伏」进行乳头消毒，碘会渗入牛奶中也提供民众摄取到碘。
然而，台湾的饮食习惯并未有富含碘的食材，即便像是海带类食品也并非每天都会吃到足量，牛奶摄取率低以外，碘伏亦不是台湾酪农业会使用到消毒液。
缺碘原因二⟫主要用盐，可能未选择碘盐
虽然根据国民营养调查指出，台湾民众家中普遍都有使用碘盐，使用碘盐率达到80.1%（5），但也存在着受访者表示，家里有碘盐同时也有不含碘的盐品，就会出现「使用率」的误差。
自从台湾加入世界贸易组织，解除盐品专卖政策后，导致大量进口盐进入台湾市场，目前大卖场充斥着无碘盐，民众确实极容易买到无碘盐，好食课团队到大卖场统计碘盐的比例，结果发现：
32款盐品，含碘盐仅有6款，比例仅为18.75%
含碘盐：台盐特级碘盐、台盐减钠美味盐、台盐减钠含碘盐、台盐韩碘海盐、台盐氟碘盐、统一生机含碘海盐等6款
无碘盐：大润发精盐、大润发岩盐、米森澳洲天然湖盐、统一生机日晒海盐、小磨坊玫瑰盐、天厨玫瑰盐、Ajiyo高级岩盐、台盐自然鲜料理海盐等26款
左上与左下为含碘盐，其他6款皆为无碘盐。 图／好食课
民众在购买盐品时，则可能因为以下两个原因导致自己买到无碘盐：
直觉买最便宜的：好食课团队在大卖场查询的盐品中，台盐特级碘盐售价为18元，而有大润发精盐（未含碘）售价仅为13元，消费者若是直觉以价格选择盐品，就有可能选择到此款不含碘的精盐。
觉得进口比较优质：台湾常有进口比较优质、比较健康的迷思，但以「碘」而言，并非进口为佳。此外，这次好食课团队查访中，也发现有许多盐品取名十分诱人，如：天然海盐、日晒等字眼，但这些盐却大部分都不加碘，反而造成台湾民众落入缺碘危机。
缺碘原因三⟫供餐系统未使用碘盐
台湾外食人口众多，19-44岁的族群中，仅有2.7%皆无外食，每周外食7次以上的成人比例已经达到6至7成（5），若餐厅、盒餐业者、小吃店等使用无碘盐，会让台湾民众非常容易落入碘缺乏的风险中，这也代表即便家里用了碘盐都可能无济于事。
图／好食课
解析四⟫3大补碘技巧
技巧一⟫常摄取含碘食物：海带、牛奶
海带仍是不错的碘来源
海带的种类非常多种，各海带的碘含量差异甚大，海带结平均每克含有9.3微克的碘，海茸含量却仅剩0.4微克。
此外，台湾市售海带制品的碘含量也不稳定，以海带卷为例，平均每克为6.4微克，但最低却只有0.5微克，最高则可达到16微克。
图／好食课
因此，建议我们日常生活中可以加入一些海带制品，但不要过度依赖海带，避免造成碘摄取不足或过量的风险。
每天喝足够乳制品，有助于补充碘
每份240毫升鲜乳含有12.5至30.0微克的碘（6），如果照国健署每天摄取2份鲜奶，可以获得25至60微克的碘，也可以达到16-40%的满足率。
图／好食课
技巧二⟫「主要用盐」要选择含碘盐
强化碘的碘盐是最足够、最稳定，且最不易超标的来源。以国产碘盐每公克强化20微克碘，现行食盐摄取量计算，约等于32%的建议摄取量。
20微克（添加量） X 2.386克（食盐摄取现况）= 47微克
因此建议购买盐品时要注意以下警语
图／好食课
技巧三⟫煮完再加盐
有研究指出食物在有水环境下烹煮时间越久，碘流失率越高，如：水煮19分钟（含加盐后煮10分钟），碘流失率达到40.2%，而炉烤、油煎等方式碘流失率仅有6-10%（7）。
这也可能是银发族碘缺乏率较高的原因之一，因为银发族为了吃得较清淡，倾向水煮方式烹调。建议煮完最后再调味，减少加入盐后的烹煮时间，可以增加碘的留存。
图／好食课
结语⟫
碘缺乏问题非常严重，而且育龄女性缺乏率更是超过3成，35至49岁更是接近5成，然而碘缺乏却没有太大的体感，也造就台湾民众的忽视。
大家要好好注意碘的摄取，家里主要用盐要用碘盐，也呼吁餐厅与小吃业者，可以使用国产在地生产的含碘盐，暨便宜又有依据台湾民众碘需求进行添加，帮助台湾民众摆脱碘缺乏问题。
本文转载自《好食课》，原文为：营养师解析⟫半数国人缺碘严重！小心甲状腺肿大，3大补碘技巧一次看！
│更多精选推荐↓↓↓