警所私房牛肉面 有钱吃不到！员警狂赞「CP值超高」

信义分局的红烧牛肉面汤香肉嫩远近驰名，一般人有钱也吃不到，是北市警分局团膳伙食菜单中老饕最爱。（图／黄耀征摄）

别以为公家伙食都上不了台面！台北警信义分局的私房菜「红烧牛肉面」名号就响亮到流传四方，一般人有钱都吃不到，只有缴了伙食费参加团伙的员警、前来参访的官员、民代等贵宾才有机会大饱口福，而且每个月仅供应一次。局内员警直夸「CP值太高」，因为一餐70元可以吃到信义区顶级牛肉面，非常划算。

34岁的柏融从1楼三张犁派出所员警变成7楼餐厅主厨，不藏私公开熬牛肉面的白汤材料，秘诀是多加白胡椒带出牛肉汤香气。（图／黄耀征摄）

一早7点，信义分局7楼厨房灯已经亮起，34岁的大厨陈柏融穿着印有POLICE的T恤开始忙碌，今天中午菜单是警局中远近驰名的红烧牛肉面，柏融快手快脚将牛肋条切好过水，旁边静置一晚由牛骨、姜块、苹果熬制，乳白色泽的大骨汤已准备妥当，接下来就是牛肉面好吃的重头戏「翻炒后炖煮」。

柏融将老姜拍碎下锅煸炒出香气，再下葱白，香味扑鼻，接着整筐26斤牛肋条全部下锅，等肉的外型定型后再翻炒，还加冰糖上色，淋上米酒、酱油，加入熬好的白汤，中药包和秘制配方全部进锅，水滚捞出浮沫，小火炖煮约1小时，就等肉烂香浓，准11点开伙上菜。

以油花较多的牛肋条烹制而成的牛肉面，加上自家炒制酸菜和小鱼干辣椒是超级绝配，团膳一碗仅70元秒杀市面上牛肉面。（图／黄耀征摄）

今天菜单除了牛肉面，还配上自家炒制的咸菜和小鱼干辣椒，佐凉拌黄瓜和素鸡，不吃牛的也有香喷喷肉燥面供应。9点整，厨房2个小帮手也就位，一个洗小黄瓜，一个削白萝卜，等着加入牛肉汤一起煮，大厨陈柏融在厨房游走指挥，洗菜、切菜、炒辣椒、炒咸菜，3人如同演奏乐曲，分工配合堪称行云流水，2个小时内菜色全部完成。

午餐时间一到，食堂陆续出现排队人潮，除了牛肋条限量1人2条，其他的小菜、牛肉汤都任君吃到饱，拿饭盒装的、现打现吃，也不乏现缴100元临时搭伙吃牛肉面的员警；热腾腾牛肉面香喷喷上桌，员警们低头大啖牛肉面，好评多多「CP值超高、肉很好吃、现在哪里有70元的牛肉面、味道跟外面店家卖的差不多、我警大同学之前就说过信义的牛肉面很好吃」。