就爱这口老馍饼

地处高原，以面食为主的青海人对馍饼的喜爱贯穿三餐四季。除了数量可观的面食餐饮店外，还有常见的馍饼店。在海东市，制作程序繁琐、手艺要求高的传统大月饼堪称当地馍饼之王。

说是大月饼，其实是一种添加各种食材的巨型花馍饼，从直径20厘米的小月饼到直径1.5米重400斤的月饼王，主打一个手工制作、原料考究、寄托乡情。

在海东市平安区三合镇新安村严兆江家里，他和妻子正带领村里十几位妇女制作传统大月饼，面团在巧妇手中变幻出构思巧妙的各种花样。五颜六色的面花制作完成，将兑好碱面的老酵面擀成一张大饼，一层层撒上姜黄粉、香豆子、红曲粉等纯植物粉料，然后淋上清油，用手掌细细抹匀，反复折叠数遍，直到32层月饼坯子完成。大蒸笼里放上底子，包好皮面，再蘸水裱面花，最后就等上屉蒸制了。

严兆江说起自家大月饼底气十足：“以前一到中秋节，邻居和亲戚总会邀请母亲到家里做传统大月饼。因为手艺好，一帮忙就是好多天。我家的大月饼收购农户自家种的粮食磨面，选用海北的小菜籽油制成，主打一个乡土口味。”

巧妇们在制作月饼面坯的同时，院子里的蒸屉也已经预热好了。在热气腾腾中踩着梯子，将面坯放进几十层的木蒸屉。大笼旺火，热气氤氲，静候1个小时，起盖出笼，一个个色香味俱全的大月饼令人垂涎欲滴。

“以前，农历八月十五晚上把大月饼摆在院子里，再配上各种水果，一家人围坐在一起，吃月饼、赏月亮、庆丰收。只有品尝传统的月饼，才算真的团圆。现在人们经济条件越来越好，大月饼渐渐成为日常食品。”严兆江端着刚出锅的大月饼说。

地道的食材原料，讲究的传统做法，抓住了一批忠实顾客。严兆江嗅到商机：青海的菜市场或街头巷尾都能看到卖馍饼的店，但单独售卖传统大月饼的寥寥无几。

2017年，严兆江注册了老严哥平安月饼品牌，将产品分为大中小3种，蒸熟后最大的有20多斤重，小的也有近7斤重。考虑消费者食用不便，大月饼像切糕一样按斤卖。

节庆稀罕物变为日常食品，守正创新的老严哥平安月饼一经推出就好评如潮。看中这份高人气，海东平安驿的袁家村和西宁市的水井巷市场主动给出优惠条件邀请严兆江开分店。2023年4月，“老严哥平安月饼”制作技艺成功申遗，被列入海东市第三批非物质文化遗产代表作名录。

“老酵面、纯手工、环节多，其实大月饼很难实现批量生产。”严兆江说，他瞄准了民俗体验方向，决定增加文化元素，拉长产业链条，让更多人体验一把传统老月饼的生产流程，把大月饼事业越做越大。（作者：石 晶 来源：经济日报）