酒店日料主厨使用过期食材遭资遣 资方挨告判决出炉

高雄夏姓男子在义大皇家酒店担任日本料理主厨时，屡屡出现食材过期、厨房脏乱等情况，最后遭资遣解雇。夏男认为处份过重，提告求偿薪资、加班费损失38万元，一审认定资方解雇合法，但需补偿夏男770小时加班费共30万元。上诉至高雄高分院，法官强调只要加班、资方就必须给加班费，判酒店须赔偿夏男31万元定谳。（本报资料照）

高雄夏姓男子在义大皇家酒店担任日本料理主厨时，对食材、环境掌控不当，屡屡出现食材过期、厨房脏乱等情况遭资遣解雇。夏男认为处份过重，提告求偿薪资、加班费损失38万元，一审认定资方解雇合法，但需补偿夏男770小时加班费共30万元。上诉至高雄高分院，法官强调只要加班、资方就必须给加班费，判酒店须赔偿夏男31万元定谳。

夏男2017年11月担任义大皇家酒店日本料理主厨，月薪约7万元。酒店发现，夏男身为主管，工作态度却消极、怠惰、敷衍，到职时厨师证已过期，差点害酒店被罚钱，多次提醒他才完成展延，为此记他一小过。

2020年5月，酒店2度稽查发现夏男使用过期食品，分别记申诫、大过处分。但之后餐厅仍陆续发生食材预备过多导致过期浪费、环境不洁等问题，夏男也不愿改进。

2020年8月，酒店稽查又发现，夏男准备太多蒸蛋，卖不完结果又放太久，起司蛋糕也过期，高层这次忍无可忍、烙下狠话，强调只再给夏男一次机会，但2020年9、11月稽查时，仍发现餐厅有食品标示过期、脏乱等情况，经餐饮、人资部向夏男说明原因后，依劳基法予以资遣，并给予预告工资。

夏男不满表示，餐厅人力不足才会产生食品管理上的问题，义大旗下其他餐厅也曾发生过类似事件，但从未有人因此遭记过或是资遣。2020年8月虽然因食品标示过期及环境脏乱被纠正，但复查后均以改善，顶多记个小过，资遣他实在违反比例原则。当时他也明确告知自己不接受资遣，但酒店利用他没经验又不懂法律，骗他签下「终止劳动契约」，最后提告要求酒店给付他复职前的薪资，加上年终奖金、加班费共38万元。

一审法官认为，酒店资遣夏男前已多次提醒，资遣并无不当。但夏男平实需提提早到班开会，酒店虽然拿出「部门出勤纪录签到表」、强调夏男在加班栏位均勾「否」，但对照「大门进出刷卡纪录」明显纪录不实，法官认定夏男加班770小时属实，判酒店须赔偿30万元。

酒店不服上诉，强调加班需事先申请并经过核准才算有效，夏男从未申请过。但法官认为，只要员工确实超时工作，资方就有提供加班费的义务，不因私订制度而有不同，最后依照夏男提出的更新数据，判酒店须赔偿夏男31万元定谳。