拉面迷心碎！连5年入选必比登 东京「ののくら」拉面店长猝逝

连续5年荣获米其林必比登推荐的东京知名拉面店「ののくら」，5日传出店长白岩蔵人于上月20日心肌梗塞过世，「ののくら」将停业，令许多拉面迷相当不舍。（示意图／Shutterstock）

东京知名拉面店「ののくら」连续5年荣获米其林必比登推荐，更是不少海内外面友心目中的必访店家。然而「ののくら」的官方推特在5日宣布，店长白岩蔵人于上月20日心肌梗塞过世，「ののくら」将停业，令许多饕客感到相当不舍。

根据日媒「スポニチSponichi Annex」报导，店龄只有5年多的「ののくら」位于葛饰区龟友，主打「手打式超多加水面」，由40多岁的店长白岩蔵人经营。他原本是一位钟表销售员，因为想卖自己的产品，加上非常喜欢佐野拉面，于是在33岁那年辞去工作，从拉面学徒做起，2017年开了自己的店面，2018年开始，年年登上米其林必比登推荐名单。在日本知名美食评比网站「tabelog」最受欢迎的拉面榜单上，「ののくら」则是排名第6。

白岩蔵人结合机器与手工制面，开发出含水量为55%、富有嚼劲的特粗面条。他也根据季节和天气来调整温度、湿度和煮法，汤头则是选用沙丁鱼干、乌梅干、鲣鱼干、海带等食材，加上整只鸡或鸡骨熬煮而成，一推出就大获成功。他的友人表示，白岩蔵人的拉面「结合怀旧与创新，成为最新的拉面潮流」。

首度夺下米其林1星的拉面店「Japanese Soba Noodles 茑」店长大西祐贵，去年9月也因为急性心脏衰竭过世，享年43岁。没想到不到半年，再次传出40多岁的拉面店长猝逝的消息。在东京都经营人气拉面店的店家透露，许多拉面店都靠店长一个人打理大小事务，光是备料就要花上许多时间。许多人为了钻研拉面口味，还会连跑十几间拉面店试吃，根本没时间注意身体。此外，疫情导致经营困难，加上最近原料和燃料价格飙涨，环境日益艰困，不少店家因此面临庞大生存压力。