平价突围 日男の台湾新生记 Mr.拉面
图文／镜周刊
42岁的日本东京人野崎孝男，曾任读卖新闻记者、东京都区议员。光鲜亮丽的履历背后，他来自受虐家庭，从小饱受父兄暴力相向、同学霸凌。
2007年他来台学习中文，隔年考进台大法学院博士班。2011年，他观察台湾拉面价格不菲，创立打工1小时时薪也吃得起的百元拉面，假日卖600碗、月营收近200万元。
2013年，因创业的厨师店长想返乡工作，野岐孝男到台南开分店，并于台南结婚定居，在台湾找到新生出路。
「いらっしゃいませ，欢迎光临。」中午用餐时间，Mr.拉面老板野崎孝男用夹杂浓浓日式中文的口音招呼客人，「可以加面，是免费的。」一桌年轻学子听得似懂非懂，双方比手画脚一番后，一伙人笑得开心，拿起手机对着刚送上桌的拉面狂拍照。
野崎孝男说：「我们有二种汤头，豚骨是日本博多风味，酱油则是东京传统的汤底。我们的特色是能让顾客依据喜好，调整自己要的咸度。」
「2008年，我在台大念书，跟学弟妹聊天时，大家都抱怨，台湾卖的日本拉面很贵。」野崎孝男说：「台湾的日式拉面价位很两极，日本连锁拉面品牌太高，低价的又偏向台式拉面，不够道地，我想做一个让大家不用花太多钱，轻松就能享用平价日式拉面。」
他创业的另一个理由，是想改变台湾餐饮业的低薪文化。「我们最便宜的拉面1碗110元，在台湾打工1小时时薪就吃得起。面虽然便宜，但我给的薪资水准很不错，店长1个月可以领7万元。我相信，只有一家店改变，才能影响周边的店家。」
野崎孝男创业初衷有些与众不同，原来，这都是他从小在受虐家庭长大，急于想改变社会畸形的试验。
野崎孝男出生于东京练马区，父亲好赌、外遇不断，哥哥与大弟则是当地知名的暴走族，他从小饱受家庭暴力。
「我爸是很爱玩、很离谱的人，小时候有一天，我爸带了1个菲律宾女生来家里睡，当时我妈也在家，我爸说那是他的朋友，但哪有可能？我记得很清楚，那天妈妈的脸感觉都不一样了。」
父兄拳脚相向，野崎孝男的校园生活也不好受，长年被同学霸凌。他语气平淡、仿佛在叙述他人故事说：「记得我的鞋子常常不见，或者里面被放了蟑螂…咖啡色木头桌子被人用粉笔写太多坏话，写了又擦、擦了又写，桌面后来就变成白色的。」
大哥与大弟常惹事，家人无暇照顾他，母亲又抱持尊夫的观念不愿离婚，国三时他和父亲爆发激烈冲突，并还手打了父亲。
野崎孝男说：「我哥是暴走族，但从来没有打过爸爸，我爸吓到了，亲戚也很不谅解我。」此后他刻意考取离家较远的高中，只想逃离家庭。
到外地念高中，野崎孝男得自己筹措生活费，他当过餐厅服务生、便利商店大夜班，甚至在新宿街头做过色情仲介。历经二度高中退学，他考上2年制夜间部学校再插班大学，25岁毕业后，进入当地报社工作半年，便到读卖新闻上班。
在读卖工作1年多，看不惯政治人物收钱办事的嘴脸，他高举改革政治旗帜，2003年，以无党籍投入东京都区议员选举。事实上，在日本参选，地方派系、知名度和金钱缺一不可，野崎孝男却成功以27万日圆（约新台币7万3,000元）资源当选练马区议员。
「我常在路边演讲，点出政治人物的特权乱象，譬如议员每次开会都可额外领取6,000日圆的出席费，这很离谱，区议员月薪63万日圆，怎么能乱花钱？经媒体报导，现在日本几乎没有出席费的制度。」
议员任期4年结束，野崎孝男认为，想完成更高的改革理想，一定要进入国会，而赴海外留学，是许多无党籍议员增加知名度的模式。2007年底，他选择邻近的台湾学习中文，隔年考取台大法学院博士班，并意外创业。
2011年，他观察台湾日式拉面价位普遍落在200至300元间，因此推出1碗110元的平价拉面，以做市场区隔，没厨师背景的他，请了有厨师经验的店长掌厨。
「拉面的酱料配方，是依据我在日本吃到的口味，再请原本是厨师的店长调整，建立一套SOP。」采访当天，Mr.拉面厨房里有一锅汤正用小火慢慢加热，却看不到豚骨，野岐孝男解释说：「我们店头比较小，因此各店汤头统一外包给屏东的中央工厂熬煮，面条、半熟蛋也是外包给食品厂制作。」
第一家Mr.拉面开在台北著名的补习街南阳街，但3个月就失败。「刚开店我就觉得这里可能行不通。」野崎孝男解释：「南阳街上班族多，大家都想吃5、60元，快速可吃饱的餐点。」
此外，创业时缺乏管理概念，他投资500万元添购设备，又聘请过多人力，每个月人事支出高达50万元。2012年12月，他再换到熟悉的公馆商圈开店。
开幕就在公馆店内工作的店长曾淑芳回忆：「刚开店时，为了增加来客量，野崎先生全年无休，印了很多小传单天天发，久了周边的店家都认识他，从小孩子到老人家，看到他就知道那个日本人又来了，根本是个不折不扣的工作狂。」
「发传单是很辛苦的工作，所以我自己做，下雨、冬天、每天都在台大校门口、捷运站发传单。」野崎孝男说：「员工看到老板这么努力，大家也会有一起拚命的想法。」
公馆学子、家庭客多，野崎的平价策略奏效，假日1天可卖出600多碗拉面，月营收190万元。
2013年，一同创店的店长陈建志想离职回故乡台南工作，野崎孝男索性在学生云集的成大商圈开店。本刊请了在台湾学习中文的官臣里美试吃Mr.拉面，她很讶异老板竟是日本人，里美说：「日本传统拉面里不会加玉米，汤头也不能随客人调整咸淡。」
近10年，一风堂、一兰拉面、山头火等日本拉面名店纷纷登台，尽管客单价要250元以上，消费者仍趋之若骛、大排长龙。
因日本直营总店要求不得具名评论其他业者，一家在台湾有近10家连锁的日系拉面名店店长分析说：「平价、高价拉面价差高达1百多元，除了纯日系品牌有高额授权金之外，汤头炖煮时间与品管也是影响价格的关键。」
这位店长说：「日本总公司要求我们必须自己兴建中央工厂确保品质，豚骨汤头炖煮时间长达14小时，才能熬出豚骨的精华；猪肉、蔬菜等食材，超过1天没用完会直接丢弃，汤头也只有2天使用期限，不会一炖再炖。」
Mr.拉面口味比日式拉面更多变化，也融入台湾在地食材，今年开卖的丼饭，就是将台南特产虱目鱼做成天妇罗丼饭，他笑说：「虱目鱼拉面吃起来很奇怪，但虱目鱼天妇罗还蛮好吃的。」
「我赋予店长很大的权力，他可以管理店面、决定调薪，单店单日营业额达标，每天都发红包100元，1个月累积下来多了2,000元。」问他不担心店长被挖角？野崎孝男一派轻松地说：「台南的店长1个月7万元、台北9万元…如果对方能发出一样的薪资条件，挖走没问题。」
2年前结婚的野崎孝男现已搬到台南定居，「妻子是我在台大念书，打工教日文时认识的台湾学生。」因手足都是男孩，太太成了野崎孝男与父母另类的沟通管道，「现在会回东京，除了公务，就是我爸妈想看太太，他们把她当女儿。」
站在住家附近、旧称「三鲲鯓」的安平渔光岛海边，每天清晨，野崎孝男总会沿着如同月牙湾的海岸线晨跑。
迎着阵阵海风，走出受虐阴影、在台新生，野崎孝男说：「我跟父亲的关系现在还是不好，几年前我公开演讲时提到被虐，父亲还跟我道歉…其实，我早就没有怨恨，只要不找麻烦就好。」事实上，迄今他还替家里背负4亿日圆的债务。
至于参选国会议员的政治梦呢？野崎孝男直言：「这不是零。」目前担任台南市外交顾问的他认真地说：「因为我把自己当企业主。我还当面纠正台南市长赖清德，不要叫我面摊老板。」
野崎孝男在海边一面拉筋一面叙说着他最喜欢的一段话：「没有任何人可以预测未来，但是，开创未来的能力是每个人都有的，追求卓越的意志是很重要的。面对各种课题的时候，请务必想出解决的办法来吧！」
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