台湾の大晦日の晩餐：縁起の良い年越し料理
▲旧正月の大晦日に家族全员が集まりともに夕食を食べることで、円卓の中央にはしばしば锅が置かれています。（写真・金蓬莱遵古台菜）
【文 Yi Tseng】【编集 下山敬之】【写真 金蓬莱遵古台菜、采缇油饭、黄虹绮、Stanley Wang、April Chen、许育华、郭一村、水晶安蹄、台北市観光伝播局】
多くの地域から様々な影响を受けていることが台湾食文化の特徴です。 古くは福建から移民した越族と闽族、20世纪前半の日本时代、国共内戦から逃れた数百万人の人々がもたらした多様な文化が混ざり合っています。
文化背景や言语も多様性に富んだコミュニティであるにもかかわらず、台湾には伝统的な旧暦に関する知识が広く伝わっています。そのため、旧暦の大晦日は実家に帰り、运気を上げるための縁起の良い料理を用意します。例えば、「年年有余（今年も裕福でありますように）」という意味が込められた鱼料理や「招财进宝（财を招く）」という意味の元宝の形をした饺子、「年年高升（年々升进しますように）」という意味を込めた饼菓子の年糕、「团圆（家族団らん）」を象徴する火锅などがあります。
これらの料理は、基本となる材料の组み合わせによって、各家族の文化的背景が见えてきます。ここでは、一年で最も重要な台湾の旧暦大晦日に食べられる料理の数々を绍介していきます。
鱼料理：年年有余
台湾の人々は新年に「年年有余（ニェンニェンヨウユー）」と言って、裕福になれるよう愿います。中国语では「有余（余剰にある）」と「有鱼（鱼がある）」の発音が似ていることから、鱼料理は运気を上げるものとして欠かすことができません。また、鱼料理は「有余」であることを示すために完食をしてはいけません。
鱼料理をお店で食べる场合は、ミシュランのビブグルマンや人々からの评価が高い「栄栄园」がおすすめです。江苏料理と浙江料理の风味が漂う马头鱼（アマダイ）の焼豆腐が名物料理です。他にも、长い歴史を夸る老舗「亿长御坊」の葱㸆鲫鱼（フナの甘露煮）は、ほのかな甘さで子供から大人まで楽しめます。
▲「豊かな収获」を象徴する鱼料理は欠かせません。（写真・郭一村）
より高级な味わいを求めるのであれば、「新东南海鲜餐庁」のハタやマーブルゴビーの蒸し焼きも评価が高いのでおすすめです。伝统に対してオープンマインドな若い家族は、「上引水产」から新鲜な刺身を选ぶことができ、食卓に爽やかでスタイリッシュな要素を加えることができます。
▲现代の家族は、味の対比のために刺身を选ぶことがあります（写真・Stanley Wang)
饺子：招财进宝
饺子の形は古代中国の通货である「元宝」と形が似ています。そのため、旧正月の期间は繁栄の象徴として人気が高く、 大晦日に饺子を食べることで、お金持ちになることを愿います。台湾各地の有名な饺子屋は、正月当日まで毎日长蛇の列ができます。
▲饺子の形は古代中国の通货「元宝」の形と似ているため、大晦日に饺子を食べることで、「来年はお金持ちになれますように」という意味があります。（写真・水晶安蹄）
蔡英文総统の好物と言われている「巧之味」のホタテ饺子や、庶民的な具材や调味料が使われた「阿玉水饺」の冷冻饺子などはその最たる例と言えます。もし家族と一绪に年を越せない场合、これらの简単で作りやすく、美味しい饺子は、歓迎される仪式感をもたらすことでしょう。
佛跳墙：幸福、长寿、健康
台湾の高级スープ「佛跳墙」には高级イカや冬タケノコ、鶏肉、ハムなどさまざまな食材が使用されています。料理名の由来はその美味しいそうな香りに、仏陀ですらお寺の塀を登って食べに行ってしまうためと言われています。
▲様々な高级食材が使用される「佛跳墙」の名前は、仏陀ですらその香りに耐えられずお寺の塀を登って食べに行ってしまうことが由来とされています。（写真・金蓬莱遵古台菜）
スープに入れる具材はそれぞれ别々に调理をする必要があり、その复雑な手顺から现代では「金蓬莱遵古台菜」などのレストランで注文をすることが一般的となっています。こちらのお店はミシュランの星を获得しているので、遅くとも2周间前までには予约をしておく必要があります。
年糕：年年高升
伝统的な市场では年糕（ニエンガオ）や萝卜糕（ルォボーガオ）などの点心が并びます。中国语では「糕」と「高（高まる）」が同じ「ガオ」という発音になるので、縁起が良いとされています。各家庭によって好みの味があり、たとえ人気店で并ぶ必要があっても妥协はしません。
▲中国语では「糕」と「高（高まる）」の発音が同じなので。（写真・采缇油饭）
萝卜糕は大根饼のことで、特に东门市场にある「兴记」、万华区三水街にある「红亀伯」といったお店が人気です。年糕は台湾の人々の间では、「年年高升（ニェンニェンガオシェン）」と言って、仕事や物事が年々良くなるという言叶と似た発音が入っていることから縁起が良いとされ、一般家庭でも作られます。特に大晦日に手作りの年糕の写真をSNSでアップすれば、たくさんの「いいね！」が得られるでしょう。
▲大晦日に年糕を食べることで、「年々升进しますように」という愿いが込められています。（写真・采缇油饭）
カラスミ：子孙と家族の繁栄
冬になるとボラは产卵のために台湾南部へ移动します。カラスミは卵がたくさん诘まったボラの卵巣を数周间天日干しした食品です。こうすることで、カラスノエ子の味わいは浓厚で、食感も十分です。
▲カラスミの皿は、家族が繁栄し、子孙が多いことを意味します。（写真・许育华）
养殖カラスミも市贩されてはいますが、天然の方が品质が高く贵重なので、ちょっとした赘沢品として扱われています。そのため、日常的に食べるものではありませんが、旧正月を祝う际にはカラスミを盛大に皿に盛りつけます。卵がたくさん入ったカラスミを食べることで、子孙の繁栄、ひいては家庭の繁栄につながると信じられています。
调理法は至ってシンプルで、カットしたカラスミをフライパンや直火で軽く焼くだけ。注意すべき点は、中心部のしっとりとした食感を保つことです。スライスした大根やニンニク、あるいはリンゴを添えると、 口の中に香りが広がり赘沢な味覚が楽しめます。
▲大稲埕の迪化街では、台北で最も有名な台北新年祭りの一つ「台北年货大街」が开催されています。（写真・黄虹绮）
台湾の人々は旧正月を迎える前に大稲埕の迪化街に行き、「台北年货大街」でカラスミや新年のお供物などを买います。海外の観光客であっても、しばしば店舗で无料のサンプルとして提供されているカラスミの一片に引かれることがあります。これは台湾の食卓で最も美味しい伝统的な岛の美食の一つです。
▲通り沿いの屋台では无料の试食が提供され、访れる人々を魅了しています。（写真・台北市観光伝播局）
火锅：家族団らん
西洋社会では重要な食事は长い食卓を大势で囲みますが、台湾の场合は円卓であり、中心にはメインとなる料理が置かれます。大晦日の夕食の场合は火锅がメインとなり、円卓の上に丸い锅、スープの入った丸いお椀が并びます。中国语では「团圆（円が集まる）」と书いて団らんという意味があります。家族が円卓の上の锅を囲むことで新年も家庭円満であることを愿うのです。
▲ホットポットはさまざまな形を取ることができます。特に若い世代の间でスパイシーなホットボットが特に人気です。（写真・April Chen）
锅の食べ方はいくつかあり、すでに具材が煮えた状态の锅を出したり、生の食材を出して各自で煮たりします。いずれにしても新年のお祝いなので、豪华に见えるようたくさんの食材を用意し、「有余」であることを表现しなければいけません。
锅のスープはテイクアウトできます。中でも若者に人気の麻辣锅が食べられる「鼎旺麻辣锅」には多くのお客さんが访れ、このお店のスープと市场で买った肉や野菜を持ち帰ります。他にも南门市场にある「南门鱼丸店」の卵饺子も锅の具材として人気があり、旧正月シーズンには整理券が配られるほど长蛇の列ができます。
旧正月の本质は家族団らんであり、ボリュームのある縁起の良い料理の数々が离れて暮らす家族を呼び戻します。大晦日に家族で美味しい料理に舌鼓を打ち、夜遅くまで会话をする様子は、幸せに満ちた新年が访れることの象徴なのです。