买到新鲜鸡蛋！婆妈却哀号「壳超级难剥」　蛋场老板解惑

▲水煮蛋被剥得像月球表面。（图／翻摄自Facebook／家常菜）

文／CTWANT

烹煮方便的水煮蛋是不少健身族的蛋白质首选，但还是常常有民众抱怨，剥水煮蛋的蛋壳剥到很崩溃，每次剥完蛋白都会少掉好几块，尤其「买到太新鲜的蛋」就有这个困扰。对此，有网友就建议，要泡冷水或冰水再剥会比较好剥；而蛋鸡场老板则解释，鸡蛋刚出来含水率很高，煮起来蛋白会软软涩涩的、非常难剥，至少常温放3天以上再煮比较好剥。

有网友近日在脸书社团「家常菜」贴出照片，6颗被剥得凹凸不平像月球的水煮蛋，其中有好几颗的蛋白更被剥掉一大半，让原PO感叹「买到太新鲜的蛋也是有困扰，壳超难剥……」

贴文曝光后也引发网友热议，「笑死，我昨天卤蛋也是8颗全灭」。有过来人也坦承，「真的太新鲜的蛋壳不好拨，水煮蛋口感也不ok」、「我懂，后来都故意把蛋放室温一周才进冰箱」、「新鲜的蛋真的很难剥壳喔！我不是蛋商，但是家里有养鸡。」

1名蛋鸡场老板也解释，鸡蛋刚出来含水率很高，煮完后蛋白会软软涩涩的，非常难剥，不论哪间牧场都一样，至少在常温放3天以上才会比较好剥。

不过也有人认为，「可是我有一次做糖心蛋的时候，用的是放在冰箱快一个星期的蛋，蛋壳也是超极难剥的」、「是因为不够熟，而且要泡冷水，因为温差可以让表皮的蛋上的膜和蛋产生缝隙，这样就好拨壳」、「刚煮好就剥当然会这样啦！要泡冷水或冰水啦！」「跟新不新鲜无关。我自家有养鸡。煮和拨水煮蛋都是要有技巧的。」

还有网友分享餐厅老板的作法，「刚买回来新鲜的蛋、还是放在冰箱里面很多天的蛋；如果要煮，先把蛋拿到太阳底下晒1至2个小时，煮蛋时不会破，而且蛋壳非常的好剥又漂亮」、「用擦手纸平放电锅，加点水淋湿擦手纸，鸡蛋摆在擦手纸上面，电锅按下去跳起来就好了，剥壳超好剥的。」

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