梅州腌面：一碗来自客家人的乡愁

来源：知味青年Lab

梅州，一座位于广东省东北部的，是客家人聚居地之一，被誉为“世界客都”。这座城市，蕴藏着悠久而独特的客家饮食文化。其中，最具代表性的美食当属梅州腌面。这道美食，看似平凡，却把每一个梅州人紧紧地凝聚在一起。

梅州腌面，以其独特的味道，以及富有地方特色的制作工艺，成为了梅州的美食名片。它的美味无法言表，只有通过品尝才能真正领略其醇厚的风味。每一口都讲述着梅州的故事，每一口都充满了地方特色。

在梅州当地，人们每天早晨起来，吃早餐都绕不过腌面，不少人把"梅州腌面"当作早餐的代名词，因而梅城的"梅州腌面"店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说:"开间'梅州腌面'店，可管一家饱。"由此可见，梅州市区的"梅州腌面"已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。

这道美食的历史可以追溯到宋代，经过时间的沉淀，它已经与梅州这片土地紧密相连，成为了梅州人的骄傲。过去的传统延续至今，无论是在早餐还是晚餐，腌面都伴随着梅州人的每一刻。制作梅州腌面，看似简单，却需要精心操作。首先，选取新鲜的面条，然后将其在开水中焯水，去淀粉后变得更加劲道。接下来，面条用冷水冲洗冷却，保持了口感。最后，将面条放入碗中，加入猪油和酱油搅拌均匀，再放入锅中蒸煮至深褐色。此时，腌面就大功告成了。

一碗金黄的梅州腌面，其色、香、味都让人赞不绝口。香，是腌面给人的第一印象，那种油香蒜香从面条里溢出来，让人仿佛可以粘在碗上不愿离开。滑，是腌面给人的第二个感觉，那种用新鲜猪油拌的面条在吸入口中时的滑溜感觉。吃起来“哧溜哧溜”的，想必连旁观者都忍不住想尝一口。梅州腌面是一种“捞面”，充分搅拌后令人垂涎欲滴。与汤面相比，它可能稍显“干涩”，因此最好在面条渐冷变硬前享用。然而，如果你觉得有些油腻，那么梅州腌面的最佳搭档——一碗美味的三及第汤定会成为你的救星。

三及第即猪肝、瘦肉和粉肠，配上清肝明目的枸杞叶，熬制成一碗美味的及第汤。枸杞叶的滑嫩、猪肝的回甘、粉肠的柔韧、猪肉的香甜，汤底的鲜美浑然一体，一口面一口汤，这是梅州人心目中的标准吃法。由于腌面是使用猪油搅拌的，吃多了会有点腻，这时候三及第汤便是解渴解腻的最佳选择。现代的梅州人也赋予了腌面新的生命力。他们创新加入青菜、豆芽等蔬菜，为腌面注入新的营养价值；或加入鸡蛋、肉丝等食材，让它焕发新的魅力。这些创新吃法并没有改变腌面的本质，反而为其注入了新的活力，让人们可以根据自己的口味选择喜欢的搭配。

梅州腌面不仅仅是一道美食，它更承载了客家人的文化情感。无论走到哪里，每一个梅州人，都会怀念起家乡的腌面。这道美食凝聚了客家人的乡愁和思念，成为了他们与家乡连接的纽带。只要有机会，梅州人都会想方设法制作出这道美食，品尝它的美味与独特风味，在一声声“哧溜哧溜”中，慢慢消解掉在异乡漂泊时时不时涌现的乡愁与孤独。

梅州腌面不仅仅是一道美食，更是一种文化和情感的传承。它代表了客家人的勤劳智慧和热爱家乡的情怀。每一碗腌面都蕴含着对家乡的思念和乡愁的回忆。

当你在梅州品尝腌面时，不仅能享受到美食的美味口感，更能感受到这座城市深厚的文化底蕴和客家人的热情好客。无论是当地人还是外地游客，都会被这道美食所折服，心生敬意和向往之情。梅州腌面——这座城市的独特味道，让人难以忘怀！