名律师分享「凤梨有斑」比较甜　专家揭真相：其实是冰坏了

▲律师颜纮颐分享购买凤梨的经验。（图／翻摄脸书）

记者杨惠琪／台北报导

正值凤梨产季，知名律师颜纮颐近日分享，曾向熟识的水果摊买凤梨，发现果肉有咖啡色斑点，怀疑凤梨是否坏了，但老板坚称「斑点是凤梨的糖份结晶，吃起来特别甜」，后来吃了斑点处真的特别甜，庆幸自己选择相信老板。不过，凤梨专家指出，斑点是低温造成的褐化现象，若有较大面积或果心有黑心状况，就不建议食用。

颜纮颐在脸书粉专发文，谈到自己是「凤梨控」，盛产期甚至可以一天吃一颗，曾向熟悉的水果摊购买凤梨，请老板现场代为削皮，结果剖开发现果肉有咖啡色斑点，一度迟疑该不该买回家，后来选择相信老板所说：「斑点是凤梨的糖份结晶，吃起来特别甜」，结果回家吃果真斑点处特别甜。

颜纮颐在文中指出，庆幸遇到一个值得信任的水果摊老板，「虽然只是一个有斑点凤梨的小故事，背后却是一场人性的试验」，其实是一场关于信任的故事。发文后引起网友议论，有网友说「真的长知识了」、「以前买过这样的凤梨都不敢吃，以为坏了」、「原来不是坏掉了」。

农业试验所嘉义分所副研究员官青杉看了颜纮颐分享的凤梨照片研判，是低温造成的褐化现象。他指出，凤梨是易受寒害的热带水果，果肉容易受到低温产生损伤，褐化是典型的寒害征状，尤其含糖量越高的凤梨，褐化程度越严重，会从果心整个褐化变黑，也就是俗称的黑心凤梨。

官青杉指出，台湾凤梨采收通常是常温配送、贩卖，不会进入冷藏储存，果肉褐化现象并不常见，一般在13度低温以下才会产生，研判果贩可能因故曾放置冰箱储存，再放置常温贩售所致。

至于褐化部位是否比较甜？官青杉表示，凤梨受寒害会导致糖类代谢异常，从果心开始褐化发黑，有些凤梨品种果心本来就特别甜。一般而言，受到寒害褐变的凤梨已经失去商品价值，如果只是局部褐化，食用应该无妨，但若有较大面积或果心整个变成黑心状况，恐会有细菌入侵，就不建议食用。