農改場開發2款新品 推出發芽豆漿及豆粉

大豆营养价值高，台中区农改场今天表示，发芽期间所含蛋白质转成小分子，更易吸收，且营养并增添风味，已开出发芽豆浆及豆粉推广。

农业部台中区农业改良场发布新闻指出，发芽大豆不仅可以作为芽菜食用，且因为营养价值高、更好吸收，又可增添风味，已开发出2款新加工食品嘉惠消费者，包含发芽豆浆、发芽豆粉。

关于发芽豆浆产品的价值，台中区农改场说，使用刚发芽的高生长活力豆芽制成，带有特殊鲜甜风味，可提供素食者、乳糖不耐症患者作为牛奶替代品。

发芽豆粉方面，台中区农改场说，选用发芽后的豆芽干燥制成，适合制作冲泡饮品和调味汤粉使用，可增添食品的风味。

铁板烧常可见炒豆芽菜，原来食用价值高；台中区农改场补充，大豆发芽期间，所储存的蛋白质会转变为易消化吸收的小分子营养物质。

以台中区农改场育成的「台中1号」为例，台中区农改场说，透过调控种子发芽时间，总酚类含量可增加1.5倍、GABA含量更可增加2倍以上，产品具潜力。