「泡芙代工王」逆袭！曾亏数千万 如何翻年营收3亿、打进小七？

（图／今周刊提供）

疫情期间成立，才短短4年，这家食品代工厂便打进统一超商、家乐福、Costco等通路，也成为许多个人品牌的合作对象。作为后进者，它靠什么突围？

「这是我们今年在超商最新推出的麻糬泡芙！」走进位于桃园平镇的胜美金食品工厂，现年47岁的总经理杨志忠，拿起摆在桌上的产品说，厂内光泡芙，就能依外壳、形状、规格再细分成20多样产品。

胜美金成立仅4年，就陆续打进全联、统一超商、家乐福和好市多（Costco）等大型连锁通路；核心品项泡芙，更以年出货量近3千万颗居全台之冠，成了年营收3亿元的台湾「泡芙代工王」。

时间回到疫情爆发的2020年底，拥有逾20年食品业资历、人脉甚广的杨志忠，听闻全联有意扩大甜点品项，因此锁定在台湾连锁通路品项仍较少、供应链也不完整的泡芙。

于是敢拚敢冲的他，找上烘焙业好友吴玉菁、朱胜弘合伙，甚至拉来世界面包冠军王鹏杰入股，以泡芙为核心，开启创业之路。

善用概念打造性价比优势

「疫情间竞争对手保守、停滞，反而是我们的机会。」作为后进者，他为了满足连锁通路的高规格要求，自筹资金6千万元，花半年建置冷藏蛋糕与常温面包两条产线，产能规模在全台代工厂中能排进前15。

创业隔年，胜美金就顺利成为目标客户全联的供应商，更以「小农鲜奶泡芙」打响名号，年销售额破亿元，是当年全联甜点类前三名畅销单品。

实际上，甜点代工市场报价大同小异，为了在一众代工厂中脱颖而出，胜美金先从管理着手，透过排程、系统接单等方式提高生产效率，再将省下的成本用于升级鲜奶油等原料，打造性价比优势。

杨志忠举例，甜点的制程重心可分前、中、后段，如蛋糕卷是以前段蛋糕体为重心，慕斯杯则以中段填充为核心，前段蛋糕体用量则较少，生产时可透过将用量互补的产品排在一起，减少设备闲置时间和作业成本。

「其实我在前公司就有这样的想法，但之前实施起来会绑手绑脚，多数代工厂生产品项单纯，订单都是跟着客户跑，不容易做整体规画。」杨志忠解释，基于自身管理学系毕业的背景，加上实务经验，让他比别人多了创新管理的能力。

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