品观点｜高餐大组台湾队赴德参加奥林匹克厨艺大赛 荣获14银2铜

高餐大组台湾队赴德参加奥林匹克厨艺大赛，荣获14银2铜。（图／国立高雄餐旅大学）

4年一次的德国IKA奥林匹克厨艺大赛（IKA Culinary Olympics）由世界厨师协会所举办，是最顶尖、规模最大、最具权威性的A级比赛，是专业人士视为一生必定要去一较高下的荣誉殿堂。今年国立高雄餐旅大学赖顾贤及柳希谚老师带领学生们，首次以台湾国家队身分征战，在「万国餐厅」及「主厨餐桌」两项目中夺下银牌，在烘焙项目，王先正及赖毓宏老师带队，也有两银两铜的好成绩，本届台湾在德国奥林匹克厨艺赛事中，综计获得14银2铜，可说是崭露头角，扬名国际。

国立高雄餐旅大学首次以台湾国家队身分参加德IKA奥林匹克厨艺大赛。（图／国立高雄餐旅大学）

第26届德国IKA奥林匹克厨艺大赛在德国司徒加特举办，当地气温仅有两三度，台湾团队首先要克服像在冷冻柜的环境中做菜，只能戴着薄薄手套，手指都冻僵了，洗菜、切菜还有料理餐点细节完全不能省，而且必须在当地时间清晨四点抵达会场，从六点半开始料理，五个小时内完成餐点，接着开始供应菜品、提供服务，直到下午三点赛事结束后，接着清洁厨房。马拉松式的赛程，考验的不仅是厨艺还有毅力。

台湾团队首先要克服像在冷冻柜的环境中做菜，马拉松式的赛程，考验的不仅是厨艺还有毅力。（图／国立高雄餐旅大学）

因为德国当地较难买到新鲜海鲜，台湾队伍跨海带着屏东光电养殖的和光虾，在这次发挥绝妙助攻，因为虾肉Q弹鲜甜，搭配精致酱汁，一入口就让评审有很深记忆点，也是获胜主因。赛后，评审还特地向台湾团队表示：整体餐点味道相当不错，特别是技巧展现，身为东方人不是身处西式餐点环境中，却有纯熟的厨艺，让人惊艳！但因评审觉得甜点口味不够甜，造成整体不够完美，所以和金牌失之交臂，也让台湾队记取这次因文化差异所造成的饮食习惯不同的经验。

一马当先 龙年行大运 赖毓宏老师的作品被现场民众不慎被破坏，修复之后仍拿到银牌。（图／国立高雄餐旅大学）

在IKA个人竞赛方面，高餐大烘焙系师生表现不俗，赖毓宏老师获面包艺术工艺（Culinary Artistic D1)银牌，赖芃辰同学获得巧克力艺术工艺（Pastry Artistic Chocolate D2）荣获银牌，王先正老师获西点艺术（Pastry Arts )铜牌及梁立霆同学获得拉糖艺术工艺（Pastry Artistic Sugar D2)铜牌，赖毓宏老师表示：这次参赛心情就像洗三温暖，因为作品展示没多久，就被民众撞坏，心想夺奖无望，虽然立刻展示专业，进行修复，但直到结果宣布前，心情都相当低落，没想到以今年龙年为主题「一马当先 龙年行大运」作品能获评审青睐，拿下银牌。

高餐大校长陈敦基(后右4)勉励得奖师生得到如此殊荣，象征师生手艺已是世界级的水准，日后勤加精进会有更亮眼成绩。（图／韩文明摄）

高餐大校长陈敦基表示，台湾年轻厨师国家队首次参战德国奥林匹克竞赛，能击败英格兰、美国及澳洲等多个国家拿下银牌绝非偶然，能得到如此殊荣，象征师生手艺已是世界级的水准，日后勤加精进会有更亮眼成绩。