肉大人新菜登场 剥皮辣椒汤迎冬

肉大人冬季新菜登场。（肉大人提供）

肉大人冬季新菜登场。（肉大人提供）

肉大人冬季新菜登场。（肉大人提供）

位在台北市东区216巷的肉大人火锅SHABU，即日起增添新菜色，除原有的发酵汤底火锅：经典酸白菜、浓郁蒜头酿味噌、重口味泡椒麻辣，最新加入汤品「剥皮辣椒汤底」；熟食单点除了阿嬷的红萝卜肉燥、老实人麻辣面、肉旨房现煎汉堡肉排，还有现下最夯的酸菜鱼和麻辣臭豆腐。

复兴空厨营运协理陈冠翰表示：「今年是暖冬，12月份的新菜色口味上温柔的微辣加上后味甘甜，暖心暖胃，希望大家吃完肉大人的推荐菜色后有被疗愈到的感觉。」

剥皮辣椒汤底采用拥有80年发酵酿造经验「禾松食品」所出品的剥皮辣椒，严选过的青辣椒经过油炸剥皮后加入酱油、糖、盐和独门配方等腌渍而成，在鲜美的鸡汤中除了剥皮辣椒，肉大人加入了丝瓜、蛤蜊、究好猪五花肉片提鲜提味做为火锅汤底，加上清甜的鸡汤和鸡肉。

酸菜鱼先以中火油炒花椒沥出花椒辣油备用，再起锅炒大量的新鲜蒜头、红辣椒，台南延龄堂吴老爷自制的酸菜炒出辣呛味后加水淹过炒料至沸腾，加入新鲜的鱼片煮到鲜嫩全熟起锅装盘，花椒辣油覆热后淋在鱼片表面就大功告成，炮制出酸菜的咸香、花椒的麻辣、鱼片的鲜甜，六种味道的交织堆叠出复杂而多变的美味，层次丰富、酸爽开胃！