「蔬果最毒部位」一定要切除 2诀窍彻底冲掉农药

以流动清水冲洗蔬果至少5~10分钟，让清水能冲洗蔬果各部位，才能有效降低农药残留。（图／123RF）

为了让蔬果能顺利成熟，栽种过程中或多或少都需要喷洒农药，其中蔬果蒂头是农药最易积聚的部位，清洗之前一定要先切除，而蔬果的全面冲洗是最基本的清洗方式，建议以流动水至少冲洗5~10分钟，但专家也提醒放置蔬果的容器一定要大一些，在充足的空间下，清水才能带走蔬果各部位的残留农药。

农药主要分为接触性和系统性两类，接触性农药是直接喷洒于作物表面，大部分会被雨水冲掉或被阳光分解；系统性农药则是经由植物表面、气孔、根部吸收，进而分布在整株作物中，而且通常愈到末端、含量愈低。

营养师程涵宇透露，自己会参考农业药物毒物试验所每年的蔬果农药残留榜单，外出采买时先选择当季、拥有标章认证的蔬果，或是以温室、网室栽种的蔬果，因为有较好的隔离保护、减少病虫害，相对也可减少农药的使用。同时，程涵宇自己也在家种一些蔬菜，例如莴苣、香菜、九层塔、辣椒、葱、草莓等，既健康又能聪明省荷包。

如果想要减少农药残留，最重要的是学会清洗。「接触型农药分为冲洗、搓洗、刷洗，全面冲洗是最基本的方法，像高丽菜就要一层层剥开洗；像青江菜菜梗凹陷处、或蔬果表面，可加强搓洗清洗帮助去除农药残留；如果表面凹凸不平如苦瓜，就可用小刷子或软毛的牙刷刷洗。」

另外，蒂头容易积聚药剂更要注意清洗，例如苹果蒂头、青椒蒂头、芭乐蒂头等，都要记得去除。至于系统性农药，程涵宇自己会浸泡并且流水冲洗蔬果，让水溶性的系统性农药可以溶出，也会以热水烫，例如烫青菜，同时不盖上锅盖，帮助系统系农药蒸散。

除了农业药物毒物试验所每年检验，农粮署也会在果菜批发市场进行农药残留质谱快检，好让民众吃得更健康。（图／农粮署提供）

农业药物毒物试验所也公布蔬果清洗后的检测数据，结果显示，凤梨、柑橘及荔枝经去皮、去壳处理后，农药残留的去除率为40~100%；草莓经清洗和去除蒂头后，农药残留的去除率达47~92%；高丽菜剥除2至3片外叶后，农药残留的去除率达90%以上；豇豆、小黄瓜、青江菜、甜椒等蔬菜清洗1分钟后，农药残留的去除率分别为43-70%、28~93%、75~85%、80%以上。

程涵宇说，数据显示清洗、去皮等都能有效降低农药残留率，她提醒千万不要利用浸泡来清洗蔬果，因为流动的水才能带走蔬果上残留的农药，至少要冲洗5~10分钟，甚至15分钟更好。

程涵宇提醒清洗蔬果的容器要够大。「许多家庭的洗蔬果容器都太小，尤其是蔬菜，如果每片叶子没办法摊开，流动的水就无法完全带走农药。」此外，千万别以为有机蔬果就不需要清洗，例如有些农作物是使用苦楝油预防虫害，其实同样会少量残留，还是要正确清洗与处理后，才能安心吃下肚。

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