他在美国开了一家中餐厅,研发出一道菜,一年卖出49895吨赚42亿

中餐种类众多,色香味俱全,但是却没有任何一个菜系或者品牌能“一统天下”。

然而让人意外的是,在美国有一家中式餐馆做到了,这家餐厅遍布美国44个州,并且杀入墨西哥、加拿大、迪拜、韩国等地,风靡全国各地。

这家中式餐馆在全球有2000多家连锁店,年入20亿美元,其中一道菜名叫“陈皮鸡”,一年更是卖出惊人的卖出49895吨(约1.1亿磅)。

并且连锁店以每周3家的速度迅速扩张,而且稳赚不赔,他的创始人更是借此成为百亿富豪。

可就是这样一家火遍全球的中式餐厅,国人对它的菜评价很是一般,并且认为这根本不是“正宗”的中餐。

硕士开餐馆

程正昌1947年出生于江苏扬州,之后来到台湾,之后几经辗转来到美国,随后在贝克大学攻读数学专业,取得学位之后又在密苏里大学读硕士。

现如今是《福布斯》榜上身价百亿的富豪,他是个数学硕士,可是他的产业却是和数学没有一点关系的餐馆。

一个数学硕士为何想着去开餐馆呢?他又是如何让自己的中式餐厅走向世界的呢?

其实他从事餐饮行业多少有点“家族遗传”,他的父亲程明才是一位顶级大厨,烧得一手很好的浙江菜,曾经是蒋介石的厨师。

1953年,他们一家辗转来到台湾,后来又移居日本,1973年,程正昌全家移民到了美国,至此之后,一直生活在美国并加入美国国籍。

初到美国,人生地不熟,如何生活下去成了最大的问题,好在父亲厨艺精湛,于是父子商量拿出全部积蓄盘下了一家咖啡店。

随后将它改造成了中餐馆,取名“聚丰园”,父子二人坚信,凭借父亲的一手好厨艺,一定可以把餐馆开遍美国。

在这之前,程正昌唯一接触过有关餐饮的工作,就是在表哥新开的餐厅当前厅经理,没想到他对餐饮产生了浓厚的兴趣,这也是他和父亲开餐厅的原因。

满怀着一腔热血,餐厅正式营业,但是现实却狠狠给他们浇了一盆冷水,因为餐厅的生意惨淡的不行,每天只有零星的几个客人,一天收入只有可怜的一两百块。

有时开一天店,连一个客人都没有,这对以家人的打击自然不言而喻。

于是那段时间程正昌只有一个念头:怎么让自己的餐厅好起来,最起码比附近的中餐厅好。

后来当地流行烈酒,但是需要执照才能售卖,于是他就花了10000元办了个执照,餐厅的生意也好转了一些,一天有400左右的收入。

但在程正昌看来,这远远不够,于是他就在菜品上下功夫,正是这一改动,为他日后的成功奠定了基础。

风靡美国

常言道:众口难调,每个地方的口味各不相同,在美国的国人毕竟占少数,因此他把美国人作为消费的主要群体。

因此做出符合美国人口味的食物至关重要,因此他和主厨到处走访摸索发现,美国人的口味更加偏向于“酸甜、微辣”。

于是他就对店里产品的口味进行改良,后来餐厅的总厨到夏威夷出差时,发现当地的柑橘和肉结合在一起,味道很符合美国的大众口味。

于是受到启发的他,将美国的炸鸡与中国淮扬菜结合,制作出了“陈皮鸡”(类似糖醋里脊)。

也正是这道菜,在2021年一年卖出了49895吨,占餐厅总销售额的百分之30,营销额约为6亿美元(约合人民币约42亿元)。

菜品味道有所改善之后,他决定改变中餐厅的卫生环境,因为在美国人眼中,中餐馆大多都是“脏、乱、差。”

因此他决定改革,将餐馆改造成以中国特色为主,在做到现代餐饮,食品安全、环境卫生的基础上实现四个统一:

统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

信息来源:人民网

随后将“聚丰园”正式更名为“熊猫快餐”,熊猫作为中国国宝,非常具有中国特色,同时餐厅的装修风格整体以黄色和鲜红色为主色调。

把大熊猫作为企业标识,所有门店全部统一,餐厅统一采用中国的传统烹饪方式,但在调味环节,会更偏向美国人的口感。

这样既尊重了根源,同时又推陈出新,搭配两国不同的文化、食材和风味,给人一种别样的体验。

1983年,第一家“熊猫快餐”在格伦戴尔正式营业,一经推出,立刻收获了无数美国人的喜爱,自此之后,熊猫快餐的发展可以说是平步青云。

因其口感更偏向于美国人,加上中餐的新鲜感,很多人都愿意来尝试,并成为店里的忠实粉丝。

熊猫快餐开办第一年就获利颇丰,于是迅速经营连锁店,仅在1985年一年的时间,就一口气开了4家分店。

信息来源:中国侨网

随着规模的不断扩大,同时为了保证食品质量,他们采取集中采购的办法,然后分销商在全国各地配送原料。

随着熊猫快餐的火爆,有很多国人也进店尝试,但味道却一言难尽。

走向世界

熊猫餐厅虽然是中餐,但是它的味道在很多国人看来并不好,太甜、太腻。

而且有人觉得熊猫快餐的火爆,会加深外国人对中餐的错误标榜,认为中餐都是这个味道,而且廉价,因此在很多国人看来熊猫快餐的中餐“不正宗”

对此餐厅表示,自己认为好的东西,别人不一定喜欢,人们的口味差异很大,他们是根据美国食客的口味进行制作的,所以肯定无法顾及所有人。

熊猫快餐的食品不一定符合传统的中国口味,但是用的却是地道的中国烹饪方式,而且两种产品本身就不是一种菜系,受众群体自然不同,这也是他们不把餐厅开到中国的原因。

至于所谓的“不正宗”,程正昌直言:“什么叫正宗?卖得出去才叫正宗。”

现如今熊猫快餐在全世界有超2000家分店,形成了完善的销售体系,所谓快餐,标准化是重中之重。

一个菜需要多少克油,多少克肉,多少克汤汁,这些全部都是硬性规定,就是为了保证所有店铺的口感一致。

熊猫快餐的基本菜只有十几道,这样做可以让食客一目了然,同时为了出餐更快,他们会先做再点,这也就提高了出菜效率。

同时一旦菜品过了最佳使用时间,就会倒掉,绝不影响食客口感。

而且创始人程正昌非常重视分店的发展,他几乎一半的时间都在各个分店,观察店铺的经营状况。

也正是他和企业其他人的用心,造就了现在的“熊猫快餐”,他也因此成为《福布斯》的百亿富豪。

熊猫快餐从发展到现在没有一次负债,这足以彰显产品的质量,其实对于熊猫快餐的前景,外界有很多质疑,但不断增加的店铺和营业额狠狠打了这些人的脸。

毫无疑问,程正昌正在一步步打造自己的餐饮王国。

如果喜欢本期节目,烦请点击“关注”,既方便浏览往期作品,也不错过下期分享,感谢您的支持!