新．菜．单－搬了家的国宾中餐厅，「只此一家」的菜色有那些？

〈国宾中餐厅〉推出人气明星菜单，行政总厨林建龙（左）与川菜厅主厨徐凤钦联手演绎「只此一家」的美味菜式。图／姚舜

〈香葱小酥肉〉是盛行于四川、山西、陕西一带的常民美食，五花肉先蒸后切块裹上面糊下锅油炸，再与干辣椒、葱白等辛香料拌炒，每一口都能吃到酥脆麻辣辛香。图／姚舜

〈牛排火锅二吃〉是〈国宾中餐厅〉发明的人气菜式，客人可同时尝到川味辣锅与用麻辣汤炖煮的牛小排。图／姚舜

〈松子枣泥香芋酥〉选用冬季的绵密芋头蒸制打成泥，加入糖、油制成芋皮再包覆以甘甜红枣与微酸的黑枣制成的枣泥，拌入炒成淡琥珀色的松子，混合著坚果香气与枣香的内馅后炸至金黄酥香。图／姚舜

〈豉香煎羔羊小排〉先将羔羊小排高温香煎上色，再与葱白、辣椒、豆豉一同大火快炒，带着镬气上桌，入口咸香、滋味迷人。图／姚舜

INDEX国宾中餐厅

〈刀口尖椒脆皮鸡〉图／姚舜

〈豉油皇中虾焗面〉图／姚舜

因应危老改建，台北国宾大饭店馆内高档中餐厅〈国宾粤菜厅〉及〈国宾川菜厅〉，已合并并更名为〈国宾中餐厅〉并搬迁至台北市中山区辽宁街177号富邦辽宁大楼二楼。为展现国宾饭店集团「食力」，国宾行政林建龙选出川、粤两餐厅的十道人气招牌菜式列入春季菜单，食家饕客可尝到「只此一家」、别处吃不到的佳肴美馔。

在集团老板许育瑞支持下，疫情前〈国宾中餐厅〉的团队成员会定期赴大陆各地知名餐厅考察观摩、取经学习。返台后用锅铲写考察心得，俟各级主管皆吃过认可后，会将这些菜正式列入菜单中，接受食客以口舌为菜肴打分数。

〈国宾中餐厅〉的卖点与亮点包括：A.掌握并维持川、粤菜系基本「味型」与「厨功」，再追求变化。B.用料讲究不含糊。C.食材搭佐自然合理，D.风味组合协调平衡。E.西材东烹、食艺复兴。F.气味香浓、开胃下饭。

〈花雕酒香浸土鸡〉即结合了广式〈盐焗鸡〉与沪式〈醉鸡〉作法，全鸡以花雕酒简单调味后先入烤箱蒸制后再加入汤头焖香，起锅前再以花雕酒浇淋增添浓香，是「只此一家」的菜式。

〈豉香煎羔羊小排〉为西材东烹的美味肉食，大厨严选口感饱满多汁的羔羊小排，先以高温香煎上色，完美保留羊肉的鲜美肉汁，再与葱白、辣椒、豆豉一同大火快炒，快速翻炒过后的羔羊小排，镬气十足又鲜嫩多汁，佐以洋葱、鸿喜菇一同入口，咸香滋味迷人至极。冬季雨少，芋头有足够的时间慢慢生长，吃起来口感更绵密，经过蒸制后细致香滑，〈香芋上汤浸豆苗〉就是将蒸过的芋头佐以时令的豆苗，再取热腾腾的鲜醇鸡汤与绍兴酒调味提香后浇淋其上。豆苗鲜嫩爽脆，佐上鲜美的高汤再与芋头的绵滑香浓一同入口，味道与口感都极富层次。

〈国宾中餐厅〉人气招牌菜式不是只有川、粤两种味型，〈香葱小酥肉〉即盛行于四川、山西、陕西一带，是一道逢年过节、日常餐桌上都可见的佳肴。主厨选用五花肉经过二小时蒸制后，切块裹上发酵后的特调面糊下锅油炸，再与干辣椒、葱白等辛香料拌炒，每一口都能吃到酥脆麻辣辛香。

〈剁椒粒粒香〉也是「只此一家」的美味菜式，主厨将弹嫩带劲的牛肚搭配口感爽脆的小黄瓜与软滑的茄子，切成小丁状后，拌入以10：1辣椒与朝天椒腌制成的剁椒酱，并以白醋、花椒油等调味，是一道微辣辛香中带着爽脆轻盈的开胃冷盘，吃了之后食欲全开。

「刀口椒」是川菜的灵魂调料，多以特定比例的干辣椒与花椒，选用干锅小火煸炒至微焦上色，再手工切成或粗或细的辣椒末，辣度温和，香辣扑鼻，尾韵十足。主厨以弹牙的鸡腿肉去骨后腌制，小火香煎至表面金黄、酥脆焦香，再将青花椒、干辣椒爆香后，加入以刀口椒搭配葱白、洋葱等与调料制成的特制酱汁，最后浇淋在皮脆肉嫩的鸡肉上，既保留酥脆口感，调味上又有多层次的赋味，佐酒下饭皆相宜。

〈牛排火锅二吃〉展现了〈国宾中餐厅〉料理创意，但牛排与火锅的搭配却很少见，带筋牛仔骨以香料腌制入味后，与马铃薯块一同加入麻辣汤底中炖煮，鲜嫩入味。以牛肉高汤、宫保干辣椒、花椒等各式香料熬煮的汤头醇香浓厚、辣而不燥，十分爽口。二吃加入冻豆腐、菌菇、鸭血等配料，吸附麻香酱汁同时冲淡辣度，又是一番新滋味。

〈松子枣泥香芋酥〉是「老菜新做」，主厨选用冬季的绵密芋头蒸制打成泥，加入糖、油制成芋头皮，再包覆以甘甜的红枣与微酸的黑枣制成的香滑细致枣泥，拌入炒成淡琥珀色的松子，混合著坚果香气与枣香的内馅后炸至金黄酥香。芋酥甜中带微酸的平衡感与枣泥及松子独特的香味，让人一吃就上瘾。

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地址︰台北市中山区

辽宁街177号

二楼

电话︰02-2100-2100

分机2383或2385

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）