臺灣葡萄酒故鄉 二林酒莊醞釀亞熱帶美酒 專賣制造就釀酒葡萄盛世 新舊品種展現在地可能

【撰文／游升俯　摄影／吴尚鸿】

国外酿酒葡萄园多以排水性佳的向阳坡地为主流，位于浊水溪冲积扇平原、土质排水较差的彰化二林镇却成功引种栽培，成为国内酿酒葡萄主要产区，至今仍酒庄林立。历经专卖制度变动引致的产业巨变，风土条件迥异于国外的二林，却有保存国内最多葡萄品种的果园，以及惊艳国内外的酒品，国内葡萄酒产业的发展史、可能性与现实面，在此可见一斑。

你是否记得「葡萄风味」的口香糖、汽水是什么味道？又是否怀疑过所谓的「葡萄风味」好像跟饭后吃的鲜食葡萄不大相同？在彰化县二林镇的「鹏群顶」酒庄果园中，游客只要吃到酿酒白葡萄品种「奈加拉」（Niagara），都会忍不住惊呼：这就是葡萄汽水的味道！「市面上的『葡萄风味』几乎都是仿照奈加拉的香气」，酒庄负责人谭华光说。

二战后，台湾的烟与酒由台湾省烟酒公卖局专卖，酿酒葡萄的经济栽培始于1953年公卖局与农民契作收购，在现今国内主要栽培的白葡萄「金香」（Golden Muscat）及红葡萄「黑后」（Black Queen）等品种引进之前，就以「奈加拉」栽培最广。

2002年台湾加入世界贸易组织（WTO）以前，彰化二林曾是国内种植酿酒葡萄最多的乡镇，面积高达1,484公顷；加入WTO后专卖制度终止、开放制酒，葡萄农申请成立酒庄也以二林地区密度最高，最盛时期曾达26家。

酿酒葡萄价格胜公粮 产量过剩家家有段「私酿」史

谭华光指出，父亲是稻农，家中土地多，也种植柳丁、椪柑、番石榴「梨仔拔」及鲜食葡萄「巨峰」等经济价值较高的果树，当时公卖局台北酒厂（后整并为桃园酒厂）要收购葡萄做酒，便开始栽培酿酒葡萄，「公卖局收购葡萄，价格比水稻好，因此造成农民一窝蜂抢种。」谭华光退伍后，一度边开药房，边跟着家里种葡萄。

家里最早栽培「奈加拉」，因美国加州品种「金香」于1965年引进二林西斗里试种成功，果实芳香且产量稳定，当公卖局南投酒厂1978年成立、接替台北酒厂收购酿酒葡萄，谭华光便顺势改种金香，只保留几株奈加拉；现今果园中最老的葡萄树约有40年历史。

烟酒公卖的时代，私人不能酿酒，但当气候适合栽培，葡萄产量便会高于契作量，无人收购的葡萄，农家就会以「一层葡萄一层糖」的简易方式腌渍酦酵、制酒，二林酒庄几乎家家有这段「私酿」历史。谭华光表示，「白天怕人家抓，因此都趁晚上蒸馏，天亮就装好瓮、埋到地底下。」

市售口香糖、汽水的「葡萄风味」几乎都在模仿酿酒葡萄「奈加拉」的香气。

逆势挑战！钻研白葡萄酒酿制 低温作业「年年换手机」

去（2023）年12月底，鹏群顶酒庄葡萄树下放养的鸽子、梵天鸡兀自信步，酒庄忙着采收酿制「卡多纳」白葡萄酒要使用的品种「6230」。相较于鲜食葡萄，酿酒葡萄栽培一般较为粗放，但为了防治冬季鸟害，酒庄的冬果也像鲜食葡萄一样「套袋」栽培；然而道高一尺、魔高一丈，树上不少纸袋仍被聪明的鸟儿啄开，里面的葡萄吃到只剩果梗。

葡萄在台湾可以一年两收，因夏季果产量较高，农民普遍以生产夏果为主；虽然冬果也能生产，但常被秋台危害，因此只有当夏果产量无法满足酿酒需求，谭华光才会生产冬果来补足。谭华光表示，1997年公卖局终止契作后，他特地赴加拿大多伦多学做冰酒，当时葡萄酒在台湾社会兴起风气，常言道「吃红肉配红酒、吃白肉配白酒」，他认为台湾四面环海，日常、宴席中吃海鲜的机会颇多，白酒市场大有潜力，因此一头栽进白葡萄酒钻研。

谭华光指出，酿制白葡萄须以低温条件进行酦酵，技术及环境门槛较高，因为白葡萄酒酿制只取其果汁，台湾位于亚热带环境，即使冬季也没有足够的低温，「没有温控，很容易就酸败掉。」他说，台湾夏果葡萄采收后要冷藏，榨汁要「穿厚夹克」进冷藏库作业，进出冷藏库温差大，手机容易受潮，「一季做完，那支手机也报销」，因此每年都换手机。

白葡萄酒酿制技术门槛比红酒高，鹏群顶酒庄目前持续生产贩售的3款白葡萄酒：（左至右）「卡多纳」、「翡翠」、「醺」。

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