統一麵粉搶攻機能性烘焙市場藍海 推出超纖專用粉、蛋白質專用粉

统一面粉抢攻机能性烘焙市场蓝海。统一提供

随着健康意识擡头，食品发展趋势已超越满足口腹之欲的基本功能，民众更希望从食物中获得有益身体健康的机能性成份，而面包的型态更是保健机能性成分很好的载体。

因此，统一面粉以创新研发突破技术门槛，开春之际推出了统一超纤专用粉、蛋白质专用粉两支机能性产品，有效提高烘焙品的膳食纤维与蛋白质含量，引领烘焙产业走向机能化转型，助攻业者抢进健康取向的烘焙市场。年后首波由 7-ELEVEN抢先推出使用统一超纤专用粉、蛋白质专用粉制作的机能型烘焙新品，包装上也清楚诉求「膳食纤维」及「蛋白质」含量，让民众吃面包也吃进健康。

根据调查，9成国人普遍膳食纤维摄取不足，平均摄取量未达到建议摄取的60%。为了让忙碌现代人可以更轻松地摄取膳食纤维，统一企业（1216）开发出统一超纤专用粉，帮面包补足更高的膳食纤维。其每百克的膳食纤维含量超过40g，是一般全麦面粉的5倍。

因此制作应用上只需使用部份的统一超纤专用粉来取代面粉，就能大幅提升面包的膳食纤维含量。烘焙业者更可以轻松打造出符合卫福部标准的高纤烘焙品，同时维持面包该有的烤焙弹性与保湿柔软。像是7-ELEVEN新推出的「地瓜高纤软欧」，其制作配方仅以统一超纤专用粉取代了25~30%的高筋面粉，结合地瓜等成份，即可让整份面包的膳食纤维含量达到14.8公克，约等同于吃进1.3公斤高丽菜的膳食纤维；另一个高纤新品「晨光高纤生吐司」每一片则含有6公克膳食纤维，都是外食族想补充膳食纤维的最佳轻食选项。

统一超纤专用粉的独家配方融合了小麦麦麸、燕麦粉、黑麦粉等多种谷物，健康更加分。为了兼顾面包的好口感与高纤营养，统一超纤专用粉特别采用细磨焙香工法，降低麦麸的粗糙扎喉口感，质地细致，让面包每一口都带有谷物自然的烘焙香气，良好的操作特性也让面包在搅拌、发酵的制程更加顺畅简单。

近年健身运动市场蓬勃发展、银发人口增加，国人对于饮食中的蛋白质摄取日渐重视。统一企业特别研发出以牛乳成分为基底的蛋白质专用粉，可以与传统面粉搭配应用在烘焙品的制作，让面包获得更高的蛋白质营养密度。7-ELEVEN「蛋白力量-白酱熏鸡」新品，即是首波使用统一蛋白专用粉制作的机能性产品，加上内馅的营养成分，整份面包的蛋白质高达20.4公克。

统一蛋白质专用粉成分主要使用乳清蛋白与牛奶蛋白，对于身体的吸收利用率更佳。独家复方酵素配方，让面包口感更加湿润，堡体膨松柔软，克服了蛋白质受热硬化的技术门槛，保留面包柔软的化口性，再加上面包随手即食的特性，非常适合作为运动的营养补给，也很适合提供银发族食用，快速补充蛋白质，帮助肌肉生长发育。

统一面粉，对应近年市场对健康的需求，统一面粉观察到烘焙业者普遍缺乏营养学相关资源。因此，新推出的机能性专用粉，在研发诉求上不仅特别强调比例简单、好操作，技术服务团队中也导入了集团内食品营养专业，加上完整的配方与制程技术移转，延伸多样化面包成品变化，全力助攻业者开拓机能性烘焙市场。

统一面粉抢攻机能性烘焙市场，推出高纤、高蛋白质专用粉，打造营养师也点头的美味面包。统一提供