為何喝紅酒容易頭痛？研究指向以抗氧化聞名的類黃酮

（首图来源：Unsplash）

【文‧Daisy Chuang】

酒喝多有人容易头痛，因酒精到肝脏会形成乙醛堆积，几杯下肚会有脸红、恶心、呕吐、头痛、宿醉等症状，但为什么有些酒类更容易引起头痛？科学家开始研究红酒的类黄酮（Flavanols），发现其一竟会影响乙醛代谢。

肝脏开始代谢酒精时，乙醇会留下化学物质乙醛，然而乙醛对人体有极高毒性，无法有效代谢时，乙醛浓度就会升高，导致各种常见且不太舒服的症状，包括头痛和脸部潮红。

人类几世纪来的经验，发现不知为何喝红酒更容易引起头痛，有些人认为可能是红酒添加亚硫酸盐导致过敏反应，有些人则指出红酒高组织胺含量可能是罪魁祸首。

但加州大学戴维斯分校认为，原因可能是黄酮类化合物，虽对身体不错，有很强抗氧化作用，可改善血液氧化成分，使血管更年轻。但团队研究红酒约十几种黄烷醇后，发现之一会影响乙醛代谢。

体外研究发现，许多蔬菜水果都有、以抗发炎而闻名的槲皮素（quercetin）与酒精结合后，会阻断分解乙醛的酵素作用。

槲皮素进入血液后会直接排出，但如果有发炎问题，槲皮素可进入发炎处调节发炎，通讯作者 Andrew Waterhouse 表示，槲皮素进入血液后，身体会自动​转为另一种形式，称为槲皮素葡萄糖苷酸（quercetin glucuronide），就会阻止酒精代谢。

假设葡萄酒有愈多槲皮素，代谢乙醛的速度就愈慢，这可能会导致酒后头痛头晕等。但团队也指出，也不能都怪槲皮素，毕竟不是每人都有强烈头痛或其他负面感受。

研究共同作者 Morris Levin 认为，喝红酒会头痛的人，可能早有其他疾病，使其更容易受槲皮素影响，特别是本就有偏头痛或其他原发性头痛病症的人。

研究员准备在小型临床实验研究此假设，以确定不同槲皮素浓度的葡萄酒对头痛的影响。

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