午餐3980元起！日本高档天妇罗「杉村」进驻台北万豪中城广场

▲由橘焱胡同集团引进的「天妇罗 杉村」今日开幕。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

台北再增一家高档天妇罗！由橘焱胡同集团引进的「天妇罗 杉村」今日开幕，提供正宗江户前天妇罗，午餐3980元，晚餐4980元。

「天妇罗 杉村」是日本静冈当地著名的高级餐厅，每天提供由新鲜食材炸制的天妇罗料理， 橘焱胡同集团董事长吴念忠有次考察时前往用餐，吃完后非常喜欢，因此想把它引进台湾，他的诚意也感动了杉村裕史社长，去年11月正式签约，经过半年的筹备，海外首家分店今日开幕。

▲「天妇罗 杉村」日本社长杉村裕史开幕期间都会在台湾，之后每月过来一次。（图／记者黄士原摄）

近年来，日本餐厅也开始提供创新料理，但杉村裕史仍坚持提供正宗江户前天妇罗，使用玉米沙拉油、胡麻油（1:1比例）来调配炸油，严格控制油温在170度至210度之间，以薄面衣衬托食材的原始风味，让客人吃下多道天妇罗也不会觉得油腻。关于食材，杉村裕史表示，天妇罗讲求的是新鲜食材，除了日本空运海鲜，他会尽量使用台湾在地的食材与渔获。

▲套餐第二道，刺身，使用季时旬鱼。（图／记者黄士原摄）

▲白虾天妇罗，头与分体分开炸，可吃到2种不同口感。（图／记者黄士原摄）

▲紫苏海胆。（图／记者黄士原摄）

杉村采无菜单型态，因每日取得食材而有所不同，套餐以蟹肉芡蒸蛋、刺身（当季鱼类）、和风沙拉开场，接着才是天妇罗料理登场，食材包括白虾、绿竹笋、南非鲍鱼、水果玉米、马头鱼、生蚝、A5和牛、海胆与宜兰香鱼，海鲜肉品与蔬菜相互交替穿插，最后还有天丼来增加饱足感。为了维持食材的原始鲜味，杉村提供海藻盐、特制咖哩盐、自制天妇罗酱汁，以及柠檬来搭配。

▲水果玉米。（图／记者黄士原摄）

▲令和怪物生蚝。（图／记者黄士原摄）

▲日本A5和牛。（图／记者黄士原摄）

▲宜兰香鱼。（图／记者黄士原摄）

▲天丼。（图／记者黄士原摄）

杉村今日正式开幕，店里有10个板前座位，以及1间可容纳8人的包厢，餐费午餐3980元+10%，晚餐4980元+10%，包厢低消25,000元起。

▲今年3月开幕的天妇罗餐厅「元一天ぷら」。（图／元一天ぷら提供）

另外，看好台湾高端餐饮未来发展，惠比寿餐饮继「琥珀割烹」后，与日本米其林星级餐厅「元吉天ぷら」合作，今年3月在台北市东区216巷内开设高档天妇罗餐厅「元一天ぷら」。

元吉天ぷら是连续14年获日本东京米其林一星的高档天妇罗餐厅，店主兼主厨元吉和仁被日本餐饮圈称为「天妇罗界的创新者」，擅长发掘食材本身的特性，并以最完美状态呈现给客人。他更研发了数种天妇罗专门食器、获得许多专利，将其灵活运用在料理烹调之中。

▲元一天ぷら明星餐点海老天妇罗可分为三种型态。（图／元一天ぷら提供）

元一的面衣甚至以分区、分油温，切成许多阶段与部位分层调理，以细腻的方式炸出天妇罗料理。以明星餐点海老天妇罗为例，就分为三种型态，虾头以「炸虾仙贝」薄衣酥炸，干爽香酥不带丝毫油气；虾身分为「薄炸海老」及「酥炸海老」，前者面衣薄如蝉翼，一口咬下甘香酥脆，肉质柔滑，后者使用不带筋性的面衣，能紧紧包覆鲜虾肉身，外壳酥脆、肉质扎实。