无糖月饼可以说是一种新型骗术
俗话说“每逢佳节胖三斤”，中秋节可能就得占其中的两斤半。
作为典型的糖油混合物，月饼的“含金量”可谓是实打实的，通常一整块的热量相当于两碗米饭。
长期把减肥挂在嘴边的你决定与月饼彻底“断情绝爱”，却偶然在某次逛超市时发现——月饼也开始卷“无糖”的了。
有了“无糖”二字的加持，连月饼也能像无糖可乐一样无脑开炫吗？还真不是。它不光热量不低，还有可能让你一天跑八趟厕所。
这些号称“无糖”或“低糖”的月饼并非真的“不含糖”，而是含糖量非常低。
依据相关国家标准，无糖食品每百克含糖量小于等于0.5克（低糖小于等于5克）[1]，体积大小相当于10粒调料罐里的白砂糖，少到近乎可以忽略不计，为啥吃着却能和传统月饼一样甜？
这是由于里面添加了食品工业中的重要成员——甜味剂，也就是我们所熟知的代糖。
普通月饼含糖量20%-50%，无糖月饼一般指不含蔗糖，但有可能有代糖 / [1]
市面上的无糖或低糖月饼大多由糖醇和低聚糖这两种“天选糖替”结合使用，例如麦芽糖醇和蜂蜜[2]。
研究表明，添加糖醇的面团与添加蔗糖的面团在质地和口感上都相近，且糖醇在高温烘焙下稳定不易分解，有乳化、增稠、防结块等特性，搭配低聚糖，便能同等还原月饼本身的甜度[3]。
这种月饼的研制初衷是考虑到方便糖尿病及高血糖患者的食用[4]，但近年来随着人们控糖意识的提升，无糖月饼开始逐渐成为了市场的宠儿，一些名为“减法月饼”“糖醇月饼”的产品纷纷登上了各家品牌的热销榜单[5]。
糖醇无法发生美拉德反应，制作出的月饼饼皮的颜色、香气略不足 / 图虫创意
然而一个残忍的事实是，此类被一抢而空的热销货不光无法阻断血糖上升的风险，且其热量与普通月饼之间的差异也并不明显，吃完后依旧会胖。
这是由于除了糖以外，还有诸如面粉和油这样的高热量来源，其在营养成分表中的碳水化合物、脂肪含量甚至有增无减[6]。
例如某品牌推出的“糖醇月饼礼盒”，八种不同馅料的月饼热量在310大卡~370大卡之间[7]。
浙江省市场监督管理局曾在2021年对市面上的八款低糖月饼进行检测，分析发现平均热量为每百克393大卡，与中国市场监督管理报给出的普通月饼热量指标相当（每百克444大卡）[8]，故而从某种程度上来说，无糖月饼仍旧属于高油高热量食品[6]。
蛋黄莲蓉等月饼含油量较大，吃的那几天最好减少食用油、主食摄入 / 图虫创意
这种“0蔗糖”月饼不仅无法减轻热量上的荷重，还有可能让你饱尝由糖醇带来的后果。
不少人会因家中月饼囤积且其保质期有限，开始用月饼代替主食或是正餐，有研究发现，代糖成分可能会进一步激发对高甜度食物欲望的增加，并因“越吃越饿”而导致摄入热量超标[9]。
除此之外，还有可能因糖醇不耐受出现渗透性腹泻的情况。在此前，就有新闻爆出知乎在21年中秋节为“大V们”邮寄的无糖月饼中，因麦芽糖醇含量超标，使不少食用者都出现了腹泻的情况[10]。
这是因为，不同于能被分解为葡萄糖且基本达到百分百吸收的蔗糖[11]，绝大多数的糖醇都难以被胃和小肠消化[12]。
人们对糖醇的耐受性取决于体重、健康状况及糖醇数量和类型等多种因素 / 图虫创意
以常见的木糖醇为例，这种代糖在消化过程中仅能被小肠吸收掉一小部分。研究表明，木糖醇的吸收量仅为葡萄糖的50%[11]，而市面上较为常见的麦芽糖醇更是只有10%的吸收率[13]。
吸收率越低，其余未被分解的部分就会过剩，当这些吸收不完的糖醇到达大肠时，它们会被肠道内诸如梭状芽孢杆菌的细菌发酵，产生大量二氧化碳、氢气等气体，这也是很多人在吃完无糖月饼后，会感觉到胀气难受的原因[14][15]。
同时，没被消化吸收的糖醇会在肠道里积聚，导致肠道内部的渗透压变高，阻碍肠道对水分的吸收，本来正常的便便被水一泡就变得稀软，也就导致了渗透性腹泻[16][17]，使你在转瞬间化身为“喷射战士”。
减少食用含有糖醇的食物和饮料可以解决糖醇不耐受的问题 / 图虫创意
但不必过分担心，无糖月饼也不是一吃就窜，只有超过某个阈值时才会胀气腹泻。
不同糖醇种类的安全摄入量不同——例如赤藓糖醇的安全摄入量就是山梨糖醇的三到四倍，前者的每日可摄入量为45-47克，而后者仅为11-14克之间[18][19]。
无糖月饼中最为常见的麦芽糖醇，成年人每日的安全摄入量为40克，儿童为15克[20]。考虑到人们对糖醇的耐受程度也会存在着一定的个体差异，一般来说，每人每天摄入不超过15克的糖醇是相对安全的[21]。
在实际生活中，很少有商家会在产品包装中注明糖醇含量，我们很难看出面前这块月饼的糖醇含量是否“超标”，且国家在相关标准中也并未强制限制糖醇的最大添加剂量[22][23]，故而购买无糖月饼的你本质上是在抽“喷射盲盒”，谁也不知道从第几口起，马桶就已经在朝你招手了。
不过我们可以大致估算出一个安全范围：以一块85克的稻香村广式糖醇月饼为例，其馅料中的麦芽糖醇含量约28%-53%，算下来成年人最多每天吃一整个，儿童以及糖醇敏感的人，最多吃上半个是不打紧的[7]。
日常消化能力弱、慢性病及肠易激综合征患者要注意避免过多食用无糖月饼 / 图虫创意
可能你或许想说，如果真的买到了“喷射月饼”，窜完不就正好等于零摄入了吗？
虽然这种腹泻会“让体重看上去变轻了”，且一般在停止摄入糖醇之后就会结束[24]，但在程度严重时可能导致严重的脱水和电解质流失，所谓“掉秤”减掉的也只是极易反弹的水分[25][26]。
所以说，无论对糖尿病患者还是控糖人士来说，无糖月饼都并不能阻隔“我们与高热量间的距离”，反而可能成为一个行走的泻药包，小吃几口怡情，吃多了总归伤身。
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部.(2011).预包装食品营养标签通则.中华人民共和国国家标准 GB 28050—2011.
[2]陈弦,张雁,邓媛元,唐小俊, & 魏振承.(2013).低热量广式月饼的研究进展.食品科学技术学报,2013,31(05):55-62.
[3]Grembecka, M.(2015). Sugar alcohols—their role in the modern world of sweeteners: a review. European Food Research & Technology,241(1),1–14.
[4]张绪霞,董海洲, & 刘传富.(2006).新型月饼的研究.食品与发酵工业,2006(09):92-95.
[5]中国数据研究中心.(2023).2023年中国月饼行业白皮书.
[6]浙江省市场监督管理局.(2023).吃了月饼怕变胖？为您揭露月饼中的 “热量刺客”.
[7]稻香村官方网站.(2024).“青风逐月糖醇月饼礼盒”产品配料表.
[8]中国市场监管报.(2021).月饼刮起“低糖”风 “0蔗糖”不等于无糖——健康饮食、科学摄糖综述.
[9]Ludwig, D. (2009). Artificially Sweetened Beverages. JAMA, 302(22), 2477-2478.
[10]中国新闻网.(2021).知乎月饼吃了拉肚子？网友：谢邀变泻药.
[11]Kauko K. Mäkinen.(2016).Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals.International Journal of Dentistry,2016(6):1-16.
[12]Bornet FR.(1994).Undigestible sugars in food products. Am J Clin Nutr.
[13]O'Brien-Nabors, L. (Ed.). (2012). Alternative Sweeteners (4th ed.). CRC Press.
[14]hahidul Islam,Ei Sakaguchi.(2007).Sorbitol-based osmotic diarrhea: Possible causes and mechanism of prevention investigated in rats.World Journal of Gastroenterology.
[15]Mäkinen K. K.(2016). Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Ca.
[16]Woods, T. A. (1990). Diarrhea. Clinical Methods - NCBI Bookshelf.
[17]Ibrahim, O. O. (2016). Sugar alcohols: Chemical structures, manufacturing, properties and applications. Journal of Nutrition & Food Sciences, 06(05).
[18]Oku,T., & Okazaki,M. (1996). Laxative threshold of sugar alcohol erythritol in human subjects. Nutrition Research, 16(4), 577–589.
[19]中国新闻网.(2020).中国居民营养与慢性病状况报告(2020年).
[20]Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, Ramos F, Raposo A.(2020). Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts. Int J Environ Res Public Health.
[21]Cleveland Clinic.(2024). What you should know about sugar alcohols.
[22]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.(2014).食品安全国家标准食品添加剂使用标准.中华人民共和国国家标准 GB2760—2014.
[23]中华人民共和国卫生部.(2011).食品安全国家标准预包装食品标签通则.中华人民共和国国家标准 GB 7718—2011.
[24]Kauko K. Mäkinen.(2016).Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals.International Journal of Dentistry.
[25]朱朝敏, 幸琳琳.(2010).感染性腹泻的发病机制[J].实用儿科临床杂志,25(19):1456-1457.
[26]Gorkiewicz G, Thallinger GG, Trajanoski S, Lackner S, Stocker G, Hinterleitner T, et al.(2013).Alterations in the Colonic Microbiota in Response to Osmotic Diarrhea.