【心情點滴】李亞琪／舌尖上的父親

那天在卤味摊买了豆干、海带，又切了一块猪头皮，老板娘给了我一包卤汁。晚餐时把食物倒入锅中，加适量水与卤汁，就是一道现成的菜了。尝一口，猪头皮咸了点，腥味也重。原本想说可以吃到食物的胶质，却是难以下咽，望着这一盘想倒掉又嫌可惜的猪头皮，忽地穿越时空，来到了童年。

儿时家中养猪，猪仔大了便请村中的屠夫宰杀卖钱，仅留下比较不值钱的猪头皮、猪耳朵、猪板油、猪血，以及少许三层肉分享邻居。轮到邻居杀猪时，我家也可以分到一块猪肉，这是乡下的人情味。

加菜那天，爸爸会亲自下厨料理猪头肉，把猪头皮、猪耳朵去毛洗净下水汆烫，捞起切片，斜切两根蒜苗，放入一碗白醋中。简单调味后，爸爸大声喊我们去吃饭，在那贫困的年代，吃到肉即是幸福。

猪头皮蘸了白醋蒜苗，去油腻又带些许呛辣，口感层次丰富。用粗糠和厨余饲养的猪只，肉质鲜甜Q弹，软骨爽脆有嚼劲，我们吃得带劲，咀嚼得吱吱作响。爸爸这时会为自己倒一杯米酒，配着猪头肉，十分开怀地享受。他的模样，简直是最好的吃播主，兴致高昂时，还会哼几句我们听不大懂的地方小调，也只有在这时，他才能放下肩上重担，沉浸在片刻悠闲。

爸爸还有一道拿手料理，炒泡面。他不喜欢汤面，说泡面用炒的才够味。热锅，倒入少许油，泡面放入锅中，加少量水和青菜，适量调味料，大火快炒，几分钟后就可起锅。看似再简单不过的料理，因为爸爸火候掌握得好，做起来就是与众不同。每次炒好面，他会带着满足的神情，吃得舔嘴咂舌，但他其实吃到的不多，因大多被我们小孩一抢而空。炒面咸香鲜滑，是吃了会再三回味的料理。

现在偶尔我会炒泡面给女儿吃，在满屋子香气飘散时，回忆爸爸的得意神情，跟着嘴角上扬。爸爸已经离开很久了，每当我在台式小吃店用餐，总不忘叫上一碟猪头皮，蘸着醋细细品尝，味蕾展开的悠长记忆里，是舌尖上的父亲。