修道院重启啤酒厂

修道院重启啤酒厂图╱路透

嘉士伯执行长哈特说，重现失传啤酒是一个了不起的故事，能打动每一个啤酒爱好者。

■"It's a fantastic story. It's appealing to everybody that likes beer," Cees 't Hart said.

比利时格林堡修道院（Grimbergen Abbey）5月底重新启动院内逾两百年的小型啤酒厂。啤酒业巨头嘉士伯（Carlsberg）砸重金重建该厂，以古法酿造失传已久的啤酒。

比利时修道院早在公元五世纪就有酿造啤酒记载。18世纪法国大革命期间，包括格林堡等多座修道院遭破坏，许多酒谱因此散佚。

格林堡修道院酿造啤酒可溯源自12世纪。随着酒谱失传，其啤酒成为留存于历史记忆中的神秘啤酒。

后来该院的修道士花数年时间整理院内藏书，发现12世纪流传下来的酒谱，并得知该院很早就懂得用啤酒花酿造来提升风味，让当时许多啤酒相形失色。该院两年前特别对外发表其首次酿造传说中的啤酒。

修道院酿酒 很有历史

在嘉士伯支持下，院内啤酒厂得以再次运作，此举让嘉士伯得到啤酒界梦寐以求的传说中啤酒。因该新厂将生产的啤酒是以古法酿造。

嘉士伯自2008年开始在比利时以外地区销售格林堡品牌啤酒，该品牌在去年爆发新冠疫情前三年的销售成长35％。去年包含该品牌的嘉士伯手工酿造与特别品牌的销售仅成长1％。手工与特别品牌占嘉士伯整体业务量一成。

新厂啤酒对嘉士伯很重要，因为愈来愈多走精致与特色路线的新创啤酒公司让市场百花齐放，不断侵蚀嘉士伯极重要的量产啤酒的市占率。

其实从嘉士伯、海尼根到百威等啤酒集团，都面对消费者对量产而无特色啤酒失去兴趣的问题，不断透过抢购精酿啤酒公司来试图推动业绩增长。

嘉士伯商业长阿比卡士（Joao Abecasis）说，投资数百万计欧元在格林堡院内啤酒厂原址上重新盖厂生产，是致力尊重其传统。按每一百公升计算生产成本，是嘉士伯所生产最昂贵的酒品之一。

嘉士伯执行长哈特（Cees 't Hart）在格林堡啤酒厂启用仪式上说，这对嘉士伯现在与未来的成长极重要。因为该厂再次酿造失传已久的啤酒是一个了不起的故事，能打动每一个啤酒爱好者。

神父 当起酿酒师

格林堡新啤酒厂最初将生产三款啤酒，把传统口味结合异国情调。其中一款采用中古世纪最受欢迎的烟熏麦芽酿造，其他两款混合比利时和澳洲的啤酒花。这三款啤酒将在嘉士伯最重要欧洲市场销售。

由于不少啤酒集团以商业设备等方式酿造那些修道院啤酒，导致酒品缺乏特色而被批评为没有传统的真实感。因此嘉士伯对新酒厂酿造特别重视。

现年57岁的斯托特马斯神父（Father Karel Stautemas）原本是管理格林堡修道院的财务，目前在该院与嘉士伯合作的新啤酒厂担任酿酒师。

他透露该院酿造秘诀之一，是在酿造过程中以牛骨净化水质。他每天都会检查三位从嘉士伯调派过来的酿酒师在新酒厂的工作，以保证酿造出来的啤酒保持特色。

新酒厂会继续测试新口味啤酒的酿造，并在格林堡修道院里的酒吧和餐厅供应新品来测试大家反应。院内酒吧和餐厅面积已扩增一倍，还有窗口让民众观看酿酒设施和酿造过程。斯托特马斯神父形容这是啤酒的大教堂。

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