杨秉儒》台湾人的年菜里会有水饺吗？

杨秉儒》台湾人的年菜里会有水饺吗？

【爱传媒杨秉儒专栏】徐闭：过年吃水饺是中国北方习俗。

钟法蓝：台湾人过年才不吃水饺。

好啦！传统台湾人的年菜里，根本不可能出现水饺；塔绿石斑鱼们会说，史明卖的是日本饺子。

（我都帮你们想好说词了，够贴心吧？）

日本最早和饺子有关的记录，是在江户时代1707年发行的《朱舜水氏谈绮》中，提到1689年时，明朝的儒学者朱舜水来到了水户藩，并将内馅为鸭肉，称之为「福包」（ふくつつみ）的饺子献给水户光圀。而水户光圀也因此被称为「第一个吃饺子的日本人」。

此外，在1778年发行的《卓子调烹方》，以及1784年发行的《卓子式》等中国料理书中，也都有着饺子的记载。而长崎奉行中川忠英也在其于1799年所着之《清俗纪闻》一书中介绍了饺子。

进入明治时代之后，虽然由于肉食解禁，因此介绍中国菜的书也相继出版，但是饺子相关的介绍却不是很多，顶多就是提到水饺和蒸饺。而当时日本将饺子称做「チャオツ」、「チョーツ」，或是「チャオズ」，比较像是中文普通话水饺的发音「ジャオズ」，而非现在日文的「ギョウザ」。

类似于现在日文饺子发音的出现，首见于1932年的《月刊 食道楽》三月号。其中记载了饺子的「满州语叫ギャウザ」这句话。由于1932年正好是满州国建立的那年，因此日本出版了许多介绍饺子的书籍，其中也出现了「锅贴」（コーテイ）」。然而，当时「ギョウザ」的称法在日本还是不普遍。

在日本当时的料理书中，饺子多半只被视为肉包的一种，或是被当做是烧卖来介绍。因此别说是煎饺了，在二战结束前，不管是水饺或是蒸饺，都很难找到提供的餐厅，知道的人更是寥寥无几。直到二战后，才由以宇都宫和滨松为主的满州军和满州开拓团带回了日本。也就是在这个时候，才确立了以山东与东北方言发音转化而成的饺子的日文发音「ギョウザ」。

在二战后，全日本各处都陆续出现了卖饺子的店，因此要确定是何处发祥的十分困难。不过现在一般被普遍接受的日本饺子发祥地，是栃木县的宇都宫市。这是因为自1940年以降，出身地多为宇都宫市与其周遭区域的大日本帝国陆军第14师团，就被派驻于满州的齐齐哈尔。而他们在战后归国之后，也将中国东北做饺子的方法带回了日本。

作者为资深媒体人

照片来源：作者脸书截图。

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