真正的「台湾水饺」长这样！台菜教母揭内幕：不是白皮不用水煮

黄婉玲表示台湾水饺其实是以地瓜粉做外皮、用蒸的方式催熟，和北方水饺不同。（黄婉玲授权提供）

许多人对于水饺的印象，都是白色面皮包裹碎肉的水煮元宝，不过其实台湾本土也曾发展出以地瓜粉皮制作的圆形「台湾水饺」！「台菜教母」黄婉玲近日分享，其实台湾过去也发展出体积庞大、用「蒸」催熟食材的本土水饺，不过近年来大家逐渐遗忘这种台湾在地水饺，黄婉玲因此发起这场「正名运动」，希望大家一起认识这道庶民小吃。

黄婉玲指出，台湾水饺使用地瓜粉皮，内馅加入虾米、笋丁、肉末等，包起来后蒸熟即可食用，包法和北方水饺相似。黄婉玲提到，「过去老台南人都直白地称为『水饺』，乡下地方则因为皮颜色有些灰，而暱称为『土角饺』，从来没有疑惑过」，直到约20年前有人提出质疑，有店家因此改名为「水晶饺」，但又和广东水晶饺混淆，从此大家开始逐渐遗忘这道台湾在地水饺。

黄婉玲感叹，过去儿子读国中时，曾有店家招牌写着「水饺（水晶饺）」，让她感到相当不安，连台南老字号小吃店「禄记包子」也渐渐把台式水饺改名为水晶饺，让她和一票老台南友人感到相当落寞。黄婉玲强调，「饮食换个名称也许有人认为没什么大不了，但我不希望忘本、更不想要失根」，希望大家能从水饺的制作窥见祖先的生活足迹、当年的文化，因此发起正名运动。

黄婉玲分享，其实台南「克林台包」曾试着把产品标示的水晶饺改回水饺，结果却让不少客人感到混乱、无法接受，也好奇「这水饺要下锅煮多久？」、「水饺怎么长这么大颗？」让员工解释得疲于奔命，最后只好妥协再度改回水晶饺，结果有人以为是客家「三角圆」，港籍游客也不解怎么会有这种水晶饺。

黄婉玲认为，其实大家可以用「尊重在地」的方式看待水饺，过去百年来大家都称呼这道美食为水饺，民国38年后来了同样受欢迎的「新水饺」，不过没有客人因此混淆，因为台式水饺同时还会卖包子、馒头，北方水饺则多出现在面馆，只要场域改变，大家都知道自己想吃的水饺是什么模样，「其实只要大家能够沟通、理解就好，毕竟过去我们口中熟悉的水饺乘载着我们的历史记忆与足迹，不应该轻易抹灭与否定」。