圆山大饭店 推最正宗潮州菜

圆山大饭店副主厨刘远奕（左起）、管理事业处副总林丰文、美食专家梁幼祥、总经理杨守毅、执行副总陈恺璜与许耀光主厨共同推出正宗潮州菜。图／圆山大饭店提供

圆山大饭店金龙餐厅持续推陈出新，擅长广式创意料理的主厨许耀光，4月21日起以《金龙潮圣地》为主题，推出「卤水鹅片」、「潮汕原盅炖翅」、「梅子香妃骨」等30余道最正宗的潮州菜。融入潮流与健康元素，以少添加料理、保留食材鲜味以及传承外婆怀旧家乡味三大特色，为饕客呈现视觉、味觉、听觉多重飨宴。

来自广东潮州的许耀光主厨表示，潮州菜已有千年历史，此次推出正宗与地道菜色，融入他忆儿时外婆准备潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁复、用料实在、刀工精细且追求色香味俱全，以海鲜、重煲汤、轻油盐为主轴，烹调方式多元。

初夏之际「金龙潮圣地」期间限定菜单，主厨与团队精心烹调且首推风味小吃、卤水、汤品、海鲜等8种品项、36道料理，也会定期推出创新潮州佳肴，让宾客有新的体验。

潮州虾卷选用新鲜虾仁，口感更佳，以腐皮精心包裹，内馅鲜甜Q弹，外皮酥脆，海味十足；有道黄金鲜虾枣，富有鲜味的虾枣，是家家户户潮州人过节必吃的经典菜色。

卤水鹅片将带有药材清香的秘制卤水，按不同比例加入10余样中药材、香料，5斤以上肥美鹅只浸煮约50分钟，肉质软嫩不干柴，完美展现鹅肉的原汁原味。许耀光用上等猪肉、老母鸡、鸡脚、金华火腿，细火慢炖8小时以上，呈现出来台的思乡情－潮汕原盅炖翅。另外还有咸柠檬蒸鱼海鲜、橄榄菜焗七星虾、经典潮菜梅子香妃骨、潮汕粉粿及潮州传统佳肴「潮汕七仙女」，是一道过年的吉祥菜。

圆山大饭店表示，走过70年的圆山大饭店已是台湾指标性的文化地标，近年来致力推广无添加料理，坚持使用最新鲜食材与天然健康调味品，未来将推出更多不同风味菜呈现给来贵宾。