非鲜不食！圆山饭店金龙餐厅「蜑家菜」3/12起开卖

（台北圆山饭店金龙餐厅3月12日起推出「蜑家菜」，图为「红𫊻花胶蒸肉饼」。图／圆山饭店提供）

圆山大饭店推出「蜑家菜在金龙」蜑家菜美食，3月12日起由金龙餐厅许耀光主厨掌杓推出30道新鲜美味的香港特色《蜑家菜》美馔，带您用舌尖旅游香港，体验香港水上人家最鲜美的贵族料理，每道菜280元起，无论是「避风塘沙母佐靓干贝粥」、「菌王酱豉椒炒龙虾」、「蜑家起司牛油松露虾脆米」、「砂锅双蒜啫龙虎斑」、「红𫊻花胶蒸肉饼」等绝妙好菜都列入菜单中。

圆山大饭店表示，在香港称蜑（读音dan）家人，其实是世居船上的族群，靠出海捕鱼维生，入夜时分蜑家人就会将船艇停泊在能避风的岸边，也就是香港人称的「避风塘」！由于蜑家人居住在水上没有冰箱，抓到什么海鲜都必须即刻料理，因此蜑家菜的最大特色就是「新鲜」，又因为港边风大菜肴易寒，所以第二个特色就是「热度」。此外，因为蜑家人长期在水上生活，又没有冰箱的情况下，他们把剩下的渔获整理好之后挂晒，制成咸鱼和虾干，除了能保存食物，还能来增加菜肴风味，可谓一举两得。综合上述蜑家人之生活特点所衍生而出「蜑家菜」料理美食，是许多人到香港旅游时，必尝的经典美味。

以创意广式料理见长的金龙餐厅许耀光主厨，是土生土长的香港人，特别推出香港特色《蜑家菜》30道风味料理，以解相思之情，如：「避风塘沙母佐靓干贝粥」、「菌王酱豉椒炒龙虾」、「蜑家起司牛油松露虾脆米」等料理。「避风塘沙母佐靓干贝粥」选用重达一公斤以上的鲜活肥美大沙母，热油酥炸至八分熟后大量洒上主厨特制蒜酥，浓浓蒜香与鲜甜肥美的蟹肉完美结合，蒜酥再搭配上皮蛋与干贝熬煮的白粥，鲜、香、咸一次到位，完全锁住老饕的胃。「菌王酱豉椒炒龙虾」使用主厨用自制的野生菌王酱，菌香味浓厚，撘配上新鲜弹牙的龙虾一起爆炒，让菌香完美融入鲜甜的龙虾肉中，扑鼻的鲜香，让人吮指回味。「蜑家起司牛油松露虾脆米」以台梗九号米酥炸成脆米，脆米与新鲜菠菜打成的酱汁煨煮后，搭配新鲜酥炸大明虾及松露与鹅肝熬煮而成的酱汁，完美融入脆米中，浓郁鲜美。