圆山大饭店金龙餐厅 获2022亚太年度餐饮金奖

（圆山大饭店金龙餐厅「蜑家福寿盆菜」，荣获2022亚太十大名菜点金奖。图／圆山大饭店提供）

年度美食盛会「中华美食文化国际交流论坛」举办的「2022亚太年度餐饮金奖」选拔活动，13日揭晓得奖名单，圆山大饭店金龙餐厅荣获亚太年度餐饮金奖之亚太十大名店金奖，许耀光主厨及陈治国师傅双双荣获亚太十大名厨金奖，独门美馔「蜑家福寿盆菜」及「时菜牛肉丸」亦荣获亚太十大名菜点金奖，金龙餐厅一次囊括五大奖项殊荣。

圆山大饭店金龙厅以古色古香东方艺术之美传递独特体验，门前喷水池中金龙盘踞，诉说着百年历史而发怀古之悠情，宫廷风内装里的天花板灯具，仿佛雪白神圣的白龙翱翔上空，室内透过玻璃帷幕能尽览如台北101大楼、摩天轮和大直桥等知名地标景观，与碧水蓝天绿地相伴，经由长期累积地脉风水能量下，极易孕育出名店、名厨和名菜，用舌尖遨游其中再适合不过。

以创意广式料理见长，荣获名厨金奖的主厨许耀光是香港人，长年定居台湾将香港美食推广给贵宾，擅长以丰富的中菜经验为料理注入多元样貌。今年荣获金奖的名菜点「蜑家福寿盆菜」，便是以香港特色《蜑家菜》料理风味制作；香港的蜑家人是世居船上的族群，靠出海捕鱼维生，而蜑家菜的最大特色就是新鲜、热度及挂晒制成的海鲜干货。「蜑家福寿盆菜」为广式节庆名菜，象征合家团圆，满堂吉庆；盆菜食材丰富，预示丰衣足食。盆菜佳肴饱满，表示盆满钵满、兴旺繁荣。盆菜内的食材如萝卜象征好彩头、鱼丸表示年年有余等。

许主厨的「蜑家福寿盆菜」是以鲜脆西生菜打底，遵照古法、食材从清淡至浓郁层层堆叠，令下层可吸收浓郁酱汁，第五层铺上西兰花、南乳酱卤制的白萝卜、鱼蛋及猪皮，第四层为许主厨私房卤汁炖煮75分钟的软嫩东坡肉，第三层为老母鸡鲍鱼汁炖煮30分钟的滑嫩乌参、北菇，第二层搭配蜑家菜常见的挂晒大蚝干，最后顶层奢华的铺上1斤8头的九孔鲍鱼、七星虾、文昌鸡及广式烤鸭，总共13样山珍海味入盆，是香港大人及小孩在流水宴席或节庆才能品尝的经典佳肴。