杂志精选》森林秘境小屋 寻觅咖啡面包香

郭慧慧的母亲是设计师，退休后亲自设计出仿如德国森林小屋的梦想家园，并种下两排桃花心木和樟树，从小树苗细心培育成绿色隧道。(摄影/Cindy Lee)

隐藏在山中密林、城市郊野，烘焙师傅新鲜制作面包，农场主人手冲现煮咖啡，那些每周仅开一次门，或是没预约吃不到的传说小屋，在秘境中打造暖心的甜蜜角落，不仅可以品尝柴烧窑烤面包，喝香醇咖啡，还能规划半日轻旅行。

森林里的天然麦香，慧田柴窑面包工房

高大的桃花心木夹道成林，庭院草地铺上一层秋日红叶，阳光穿越树梢，在斜屋顶洒落细碎剪影，啾啾鸟语伴随清风，吹过一阵惬意悠闲，推开小屋大门，刚出炉的欧式面包还带着窑里的热气，天然麦香扑鼻而来，金黄小麦色泽极度诱人。不需要飞到德国黑森林寻找正统欧式面包，慧田柴窑面包工房在高雄湖内区的田园间打造一座弥漫面包香的小森林。

郭慧慧端出刚烤好的欧式面包，没有花俏外型，只有诱人的温和麦香。(摄影/Cindy Lee)

慧田柴窑面包工房的主理人郭慧慧自小就喜欢窝在厨房，取得基本专科学历后，立即向家人表明学习面包烘焙的决心。初期自行摸索，直到遇上瓶颈，将探索的脚步转向海外，先后前往日本、法国和德国学习正统欧式面包。

切开慧田的欧式面包，不规则孔隙是使用天然酵母的证明，面包的甜味并非来自糖，而是咀嚼过程淀粉与唾液作用分解出的淀粉酶，搭配以水果和上白糖熬出的自制蓝莓果酱，更添风味。(摄影/Cindy Lee)

不同于其他的窑烤面包，慧田的特制石窑分上下两层，下层持续不断地烧柴控制稳定温度，上层维持干净的窑体烤面包，取质地扎实的龙眼木和相思木柴烧，以直火让窑炉到达所需高温，烧热的石窑产生远红外线，让面包由内而外均匀烧烤，诱发真正的麦香，烤出表皮酥脆、内部松软的口感。

刚出炉的吐司金黄饱满，舒服的面包香窜入鼻腔，充满天堂般的幸福感。(摄影/Cindy Lee)

让人一口成主顾的秘诀不只石窑柴烧，还有天然酵母助攻。郭慧慧坚持使用无添加物的自然食材，以天然酵母长时间低温发酵做出的面包，不会造成胃酸和胃胀气等不适感，她真挚地说：「低油低糖，让消费者吃到真正的麦香，才不辜负大家远道而来。」

挑高斜屋顶下，慧田的面包烘焙教室以原木装潢营造温馨感，一人一机的教学方式，每个学生都能亲自实作，让郭慧慧的面包理念向外传播。(摄影/Cindy Lee)

为推广健康自然无添加的欧式面包理念，郭慧慧不吝分享做面包的诀窍，在面包工房内设置专业面包教室，崭新优良的设备媲美餐饮专科学校，让有心学习的人都能从烘焙门外汉迈向独立开店之路。

Information

• 慧田柴窑面包工房

地址：高雄市湖内区正义二路99号

电话：0970-990305

时间：每周日14：00～18：00

FB：慧田柴窑面包工房

从友善土地出发，深山里的面包店

深入高雄那玛夏的达卡努瓦里，隐藏一间传说中的深山面包店，柴烧窑烤的面包香气吸引游客翻山越岭而来，每周末下午刚出炉就迅速完售，没预约几乎买不到。

「深山里的面包店」名符其实，位于那玛夏最深山区域的达卡努瓦里，仅有一块手写小招牌领路。(摄影/Cindy Lee)

龙须菜奶酪吐司将当地小农的无毒龙须菜打成汁，揉进面团，加入奶酪一起制作，完全吃不到菜味；玫瑰核桃吐司也是店里的招牌，预约下午茶还有机会搭配自制玫瑰花酱和那玛夏咖啡一起品尝。(摄影/Cindy Lee)

「一开始做窑烤面包只是为了生存和长期抗战。」深山里的面包店主理人阿布娪（Ａpu'u）回忆起受八八风灾重创的家园，当时那玛夏居民被安置于大树仁美营区半年，政府仅提供永久屋政策的选项，阿布娪．卡阿斐依亚那等卡那卡那富族人却希望返回家乡。面对低度重建的现实状况，考虑到汛期联外道路可能再次中断，阿布娪开始思考如何自给自足，「想留在山上，重建和永续就很重要。」辗转认识知名面包师傅吴克己，吴老师无私传授部落妇女制作面包的方法，陪伴部落重建，起一座窑，即使断电没瓦斯也能烧柴加热食物和做面包，阿布娪乐天的说：「我们有水、有木材、可以自己种食物，只要事先储存面粉，就算道路断了怕什么。」

主厨江大姐喜欢加入原乡天然食材，尝试不同风味的吐司，谦称自己是助手的阿布娪说：「自己学会做面包，才知道以前到底吃进什么东西。」那些原以为有益健康的面包，其实包含不少对身体有害的添加物。(摄影/Cindy Lee)

走进面包坊，主厨江大姐正忙着揉面团，空气中弥漫诱发食欲的面包香。柴窑自清晨5点起火，以木质坚硬的那玛夏梅树燃烧至400度高温，再清理窑烤室并降温至280度左右，利用余温烘烤面包。阿布娪认为农药对土地是难以弥补的损耗，坚持使用部落里原生、野生植物或友善耕作的农作物，自己种玫瑰花熬煮酱料，烘焙招牌玫瑰核桃吐司，部落小农的姜黄和龙须菜打成汁，揉进面团做吐司，选用自然放牧鸡蛋、附近老人家种的柠檬、Tamu(卡那卡那富族人称呼阿公阿嬷)酿酒的酒粕等，阿布娪笑着说：「前阵子常下雨，山里野生刺葱长得好，我们就改做刺葱吐司。」依季节改变品项，也是面包坊的特色。

深山里的面包店有如那玛夏的友善农产平台，以阿布娪为中心点，连结部落友善耕作小农，包含预约制的季节风味餐、店里供应的咖啡，均为地产地销的农作物，此外，亦规划文化与生态深度体验，引导游客深入认识那玛夏。她感慨道：「本以为自己追求的是收入生计，但经历过八八风灾再回头看，原来我们早已失去更多，健康的生态和土地反而是原乡的契机。最终，希望族人透过我们做的事，看见友善农作的机会和可能性。」

年轻的部落烘焙师Balee示范窑烤吐司的制作过程，与甲仙国小、小林国小的学童分享运用在地食材实践永续的概念。(摄影/Cindy Lee)

Information

• 深山里的面包店

地址：那玛夏区达卡努瓦里秀岭巷196号

电话：（07〉670-1161

时间：周五至周日10：00～18：00

FB：深山里的面包店

被咖啡耽误的羊肉炉，老三咖啡农场

跟随导航指示，从台3线转进内门区的乡间小路，穿越果园与三合院，就在强烈怀疑自己走错路时，一栋亮黄色小屋出现在层层叠叠的绿荫间，让人产生瞬间移动到南欧乡野的错觉。

老三咖啡农场的亮黄色主屋依偎着大树，入口花木扶疏，妆点可爱的小天使和小矮人塑像，弥漫悠闲的南欧乡村风情。(摄影/Cindy Lee)

老三咖啡农场的主人罗玉厚夫妇原本在高雄市区经营羊肉炉生意，十多年前返乡务农，后来因龙眼树遭病虫害而产量锐减，于是在内门咖啡产销班的辅导下改种咖啡。罗老板将咖啡树栽种于龙眼树下，由于花开时节相似，蜜蜂相互授粉，烘焙后的咖啡豆风味独特，尾韵带有淡淡的龙眼干香气。

绿意拥簇、微风轻拂，品尝一杯带龙眼香的手冲咖啡，将忙碌的都市生活抛在脑后。(摄影/Cindy Lee)

罗老板将昔日的羊舍改建成咖啡馆，老板娘巧手布置成欧式乡村小屋，坐在微风清爽的半露天前庭，啜饮浓醇回甘的手冲咖啡，眺望远方乌山山棱，搭配低污染环境下种植的芭乐或在欉红芭蕉，老板娘有感而发的说：「年轻时总爱追求别人的山，年纪大了回头看看，自家的山也挺可爱的。」

罗玉厚原本只想推广自产自烘的龙眼咖啡，却因为羊肉炉太受欢迎，咖啡反而成为配角，熟客们笑称这里是「被咖啡耽误的羊肉炉」。(图片提供/老三咖啡农场)

原本过着半退休的闲散咖啡农生活，只想与朋友分享自产自销的龙眼咖啡，但许多人大老远跑一趟，总得填饱肚子，罗老板这才重拾羊肉炉老本行，端出自家养的羊和菜园里的鲜美蔬菜饷客。国产温体羊肉无丝毫膻味，以清炖羊肉火锅呈现全羊精华，活蹦乱跳的野放散步鸡烤得皮脆肉嫩，每一道都是让饕客垂涎的拿手好料，经熟客口耳相传，到内门山里「吃羊肉炉配咖啡」倒成了老三咖啡农场的另类特色。

罗老板夫妻俩都爱喝咖啡，手冲咖啡技术熟练，能充分表现咖啡豆风味。(摄影/Cindy Lee)

Information

• 老三咖啡农场

地址：高雄市内门区内兴里土库12号

电话：（07〉668-1156

时间：采预约制，餐点需至少提前一日预约

FB：内门老三咖啡馆

本文作者：李晓萍

《高雄画刊》2022/12