这个吐司不用切边！微酵烘焙推出柔软又有湿润度「极生吐司」

▲微酵烘焙推出柔软又有湿润度「极生吐司」。记者黄士原／台北报导、摄影

当许多餐厅都撤离台北东区时，联发国际餐饮（歇脚亭）旗下的Share le Pain微酵烘焙则是在SOGO忠孝馆旁大手笔打造明亮宽敞的漂亮店面，5月18日正式开幕，而除了一般面包之外，微酵烘焙还推出「不用切边」的「极生吐司」，吐司外层一样是柔软又有湿润度。

然而什么是生吐司？就是指使用高级的原料，吐司烤制介于熟与不熟之间，不用涂抹任何酱料直接吃就非常美味的吐司，近年来在日本从大阪红到东京，专卖店经常大排长龙。▲烤好的极生吐司再搭配3种抹酱。Share le Pain微酵烘焙的面包主厨实地前往大阪考察，将生吐司技术带回来，以日本日清山茶花面粉、日本中泽北海道鲜奶为原料，在无数次的试作、试吃、调整比例与熟度修正之后，最后推出了外表与内部都是柔软又有湿润度「极生吐司」。

极生吐司每次生产皆需耗时55小时，Share le Pain微酵烘焙的面包主厨表示，极生吐司揉成面团后经过48小时的低温熟成，然后再制作、再次发酵，最后再花1小时来烘烤，而且要介于「熟与不熟之间」。主厨也说，极生吐司连吐司边都薄到没有存在感，关键在于低温熟成与面团制作手法。▲微酵烘焙也把单片包装的极生吐司挂成「吐司墙」，应该会掀起一波打卡风潮。▲单片45元。由于制作相当费工，且介于「熟与不熟之间」的拿捏不易，因此耗损率很高，大约每10条就有4条无法上架必须报废。在这样的情况下，每天最多只能生产60条，想吃必须尽早来抢购。

另外，微酵烘焙还推出精装的单片极生吐司，厚达3公分，一个人吃方便又新鲜，而且微酵烘焙也把单片包装的极生吐司挂成「吐司墙」，应该会掀起一波打卡风潮。单片装吐司每片原价45元，开幕首二日10元就买得到，但每日限量200片（14:00、17:00各100份），每人限购一片。▲枕头吐司。▲洛神花乳酪。▲超浓玉米汤。

Share le Pain微酵烘焙(复兴店)地址：台北市大安区忠孝东路四段49巷2号1F(SOGO本馆旁)电话：02-2781-8222