《知否》樱桃煎：隐藏于古诗中的网红美食

看《知否》，一直好奇“樱桃煎”是什么味道。

杨万里《樱桃煎》形容这道美食惊艳，“此果非不多，此味良独美。”

经过一番搜索，果然很多博主都在尝试复刻古法樱桃煎。

南宋林洪《山家清供》记载“要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。”

按照这个制法，樱桃去核，煮进梅子水，成熟后取出，倒碎成饼，撒上白糖，变成樱桃煎。

看着博主制作过程，屏幕前的我不禁口舌生津。但是问题来了，这个样子和《知否》里，明兰、小桃吃的樱桃煎不太一样啊。

《知否》里的樱桃煎更像蜜饯，博主根据林洪做法复刻出的，像是樱桃果酱。

从《东京梦华录》的记载来看，樱桃煎确实更应归类为“蜜饯”。卷二《饮食果子》一章如此写道“有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏……梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈……樱桃煎……”单看这些罗列的果子名称，不由得令人感慨，宋代蜜饯已经如此丰富精致。

元代医学家忽思慧《饮膳正要》曾记载“樱桃煎”的做法，“樱桃五十斤，取汁，白沙糖二十五斤，右，同熬成煎。”

如此对比，我们便能看出，林洪的做法与忽思慧的记录，区别就在于是否“捣”。捣成饼，是林洪制法，煎成干，是忽思慧制法。

煎成干的样子，更接近于蜜饯。但林洪记录里提到了梅子汁，成品口感更偏于酸甜。若是两者融合一下，想必便能做成酸甜可口的樱桃蜜饯。

宋代“美食博主”苏轼的《老饕赋》中，能找到“樱桃煎”的影子。“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”

把樱桃珠煮烂煎成蜜饯，将杏仁汁蒸制成糕，蛤喇半熟伴酒喝，螃蟹与酒糟蒸制。与古代美食家苏轼相比，现代人吃东西真的太不入眼了。

一枚小小的樱桃，凭借酸甜美味的口感，深受人们喜爱，各类做法、吃法更是记载于诸多古籍之中。

这一粒粒小果子，不仅承载古代文人墨客的闲情逸致，更成为千百年中国美食文化的雅趣使者，因为它的美好可爱并被不断记载传承，才有了古今关于美食的实践与对话。