紫米爱玉冻替代猪血 创意蔬食复刻台东味

台东县慢食协会15日举办蔬食工作坊，以蔬食呈现台东风味。（蔡旻妤摄）

台东县慢食协会15日举办蔬食工作坊，业者推出「蔬血汤」代替部落「血肉模糊汤」。（蔡旻妤摄）

台东推广慢食运动至今已10年，鼓励店家使用当季在地食材、支持友善小农与生产者。由于近年国际旅客吃素比例增加，台东慢食协会为让茹素者认识台东传统饮食文化，15日举办蔬食工作坊，邀请慢食店家以传统饮食为主轴，研发出具有台东风味的蔬食料理。

以鹿野紫米浆、关山爱玉籽做成紫米爱玉冻，放进酸菜高汤里，再搭配韭菜、胡椒粉制成「蔬血汤」，除了象征部落血肉模楜汤，而汤中包含婚庆分猪肉的文化与内涵，味道也如同台东知名猪血汤素食版；业者童亚琦说，菜色主体是姜跟酸菜、韭菜、加上猪血等灵魂元素，只是猪血用爱玉、紫米来替换。

业者说，常思考部落里的血肉模糊汤、排湾族的祈那富（cinavu）、或者客家姜丝大肠要是遇上素食者，该如何呈现及转换，透过此次蔬食工作坊，除了交流也能创新。餐桌上还有以杏鲍菇呈现的红糟肉，要让素食者品尝出专属台东风味。

台东近年常迎来各地及外国游客，台东县慢食协会发现茹素人口持续增加，不过台东常见的风味料理以荤食居多，素食者很难体验到台东风味，加上蔬食的碳排量相对肉食对环境永续更加友善。

台东县慢食协会理事长涂裕苓品尝后表示，口味相当接近常吃到的猪血汤，未来若有茹素者或国外旅客来到台东，就能介绍部落杀猪文化、为何要分猪血等饮食文化，游客嘴里也同时品尝到蔬血汤。