紫色食物花青素丰富 抗癌防衰老

紫米粥。（本报系资料照片）

蓝莓。（本报系资料照片）

紫茄料理。（本报系资料照片）

紫色，一直给人以优雅神秘高贵之感，当我们在追求食物的色香味时，食物的颜色对食欲也有了意义。

饮食中，紫色的食物有哪些呢？主食有紫薯，紫米等；蔬菜包括紫甘蓝，紫茄，紫洋葱等；水果则有紫葡萄，蓝莓，桑椹等。

食物颜色表现在表皮上，紫色食物是由于含有大量的花青素，为存在于植物中的水溶性天然色素，是植物和果实中一种主要的呈色物质。

花青素有什么功能呢？

增强人体免疫力：人体是一部精密的仪器，当人体内自由基泛滥就像仪器生锈，一点点腐蚀身体，这时除锈就是保证仪器正常工作的必要程序，而花青素就是很棒的除绣剂。约有100多种的疾病与人体自由基有关，像常见的亚健康，心脑血管，糖尿病，甚至各种癌症都与自由基脱不了关系，科学试验显示，花青素的清除自由基抗氧化能力分别是维他命C的20倍，维他命E的50倍。

抗癌防衰老：癌细胞分裂速度如洪水猛兽，花青素可起到抑制肿瘤作用。花青素还有提高认知能力和运动能力，增加记忆力，预防神经功能衰退的功能。

保护视力：花青素能改善整体视觉和夜视，一方面刺激视网膜色素再生，参与视紫质合成，通过视神经传到大脑，与蛋白质结合视紫色素体，预防黄斑变性；另一方面花青素可以防治自由基过高导致晶状体蛋白质氧化，对晶状体混浊及白内障都有益，减少视疲劳，对弱视等都有辅助治疗作用，是很好的眼部保健品。

天然色素：相比合成色素，用紫薯做出的天然紫色面条或点心色泽诱人，无添加剂，花青素还有食品防腐剂的功能，用来代替苯甲酸，花青素的功劳很大。（作者为营养师）