罪魁禍首不是蝸牛？ 臺東食物中毒案關鍵在「托福松」？ 專家：600毫克就有致死可能

食物中毒示意图。图片来源：Canva

潮健康／综合报导

台东金峰乡宾茂与坜坵部落于9月18日，惊传发生「蜗牛小米粽」食物中毒事件！据报导，此次食物中毒事件共计12人送医，其中3人死亡，9人紧急治疗中。根据卫福部9月19日检测小米粽中的「血桐」、「蜗牛」及「食余」结果发现，食余中含有剧毒农药有机磷托福松（Terbufos）。

台东食物中毒案关键在「托福松」？ 600毫克就有致死可能

对此，国立中央大学生命科学系特聘教授兼系主任陈师庆解释，托福松为一种有机磷农药，主要透过抑制昆虫或害虫的乙醯胆碱酯酶（AChE），导致其神经系统失调而致死；对哺乳类动物也具毒性。托福松在国内被使用于农业生产中，但必须符合农药法规规范，以免农药残留在作物中超标。

至于托福松对人体的具体危害为何？陈师庆教授指出，托福松会抑制人体的「乙醯胆碱酯酶」，导致神经系统过度兴奋，进而引发呼吸困难、癫痫等症状，严重时确实可能致死。人体接触到危险剂量托福松的主要途径包括：

1. 直接接触：处理或施用农药时经皮肤吸收。

2. 食入：食用残留超标的农作物或食物。

3. 吸入：暴露于托福松的环境中。

陈师庆教授表示，托福松的暴露时间与剂量规范，研究通常依据不同剂量及暴露时间进行动物实验，来确定急性和慢性中毒的影响。急性中毒时，托福松的致死剂量（LD50）约为10-30毫克/公斤体重；例如体重60公斤的成年人，只要吸入600-1800毫克的剂量，就有可能致死。

托福松中毒时，常见的解毒剂是阿托品（Atropine）和氯化氢解毒剂（Pralidoxime）。然而，如果没有解毒剂，应立即清除暴露源，并给予支持性治疗，如维持呼吸和循环功能。

罪魁祸首是农药高浓度残留？ 专家列3大可能性

此次台东食物中毒案，罪魁祸首是否为托福松？国立虎尾科技大学生物科技系沈振峰副教授指出，依卫福部之说明，目前使用2种不同仪器确认于蜗牛小米粽的「食余」检体中，检出有机磷剂托福（阳性反应）。持续追查食材来源及制程、并尝试厘清农药污染来源及中毒原因，应皆为正确的做法。

沈振峰副教授认为，一般农产品上农药残留浓度应不致造成严重的急性伤害，若真是高浓度农药残留造成本次中毒事件，来源可能不是正常的施用农药所致。造成高量残留有许多可能性，例如药液浓度配错、施用量不当或是采收过早（农药未消退）等等。

目前国内农业部、卫福部、通路商、及农民均有农药残留监测与自主管制的活动，虽不一定能完全避免药残留（仍可能有不遵守安全规范的生产者），但应能相当程度降低市场上农药残留的程度。多购买生产履历透明（可追溯生产者）、有落实农药残留监测的农产品，食用前务必用大量清水清洗干净，应能多一分保障。

不只要把蔬果清洗干净！ 3招避免农药引起食物中毒

目前有关单位发现托福松残留于小米粽，问题可能源于不当施用农药或违规使用。虽并非所有米制品都会受影响，但监管机构需加强检测以确保食品安全。陈师庆教授也提醒消费者，民众应透过以下措施避免接触托福松，以免导致中毒。其一，选择有机或通过检验的食品；其二，彻底清洗食材，尤其是水果和蔬菜。最后，避免到施用农药的农地附近活动。

另外，科学研究可帮助确定农药残留的检测技术及其在不同食品中的代谢过程、农药在食品加工和保存过程中的降解特性，以及在未来设定更严格的农药使用标准，并推动替代的害虫控制技术。上述方式有助于未来避免类似事件发生，并保障食品安全。

【资料来源】

台东县宾茂部落疑似食品中毒事件进展说明 – 卫生福利部

「小米粽残留农药托福松」专家意见 – 台湾科技媒体中心

原文出处：罪魁祸首不是蜗牛？ 台东食物中毒案关键在「托福松」？ 专家：600毫克就有致死可能