闭店止损 呷哺呷哺传关200家亏损门市

不久前刚因管理层变动被广为谈论的呷哺呷哺，近日再传出关闭200家亏损门市冲上热搜。图为北京的一家凑凑火锅店门口。（资料照，陈君硕摄）

不久前刚因管理层变动被广为谈论的呷哺呷哺，近日再传出关闭200家亏损门市冲上热搜。据《北京青年报》报导，重新上任CEO的台湾创始人、董事长贺光启表示，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门市存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此呷哺呷哺决定包括全大陆多个城市的200家亏损门市。

除关闭亏损门市外，贺光启还透露，呷哺呷哺集团在2019年推出的inxiabu xiabu品牌和门市也将陆续全面退出市场。

回顾1998年贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅结合，开创时尚吧台小火锅的新业态。当时「一人一锅」的模式极少见，再加上亲民价格，使得呷哺呷哺在2003年SARS期间迅速崛起与扩张。2014年呷哺呷哺登陆港股，成为「火锅第一股」，2016年发展高峰期时，平均每4天就新增一家门市。

但从财务数据来看，截至2020年底，呷哺呷哺与凑凑门市总量达1201家。同时这几年的营收增速持续下降，2020年甚至是负值，这也导致从2018年至2020年的净利率有较大幅度下滑，从10％大幅跌至0.2％。

大和发布研报表示，呷哺呷哺近期亏损主要来自于上半年部分门市仍受疫情影响，主要分布于华南、上海、湖北、湖南及华北，该等关闭门市占呷哺呷哺去年营业额比例达19％。

大陆食品产业分析师朱丹蓬指出，呷哺呷哺本是中低端定位，现在和海底捞差得太远，海底捞的热门和主打服务差异化不无关系。但反观呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质、供应链、品牌调性也一般。