新店开箱！呷哺呷哺台湾首店亮相 吃锅配手摇饮、鸳鸯锅不加价

大陆台资餐饮品牌呷哺集团返台开创首间台式小火锅「呷哺呷哺」，主打吃锅配手摇的复合新「食」尚。(呷哺集团提供)

疫情影响了许多人的生活，餐饮市场也因为疫情停滞许久，需要新品牌带来刺激，活络市场。在大陆享有盛名的台资小火锅「呷哺呷哺」返台开创首间门店，店址选在台北市中山区，4月16日(含)前，加入LINE好友，可享限定特调买一送一。

「呷哺呷哺」取小火锅的闽南语「呷哺」命名，1998年在北京创立，2014年于香港上市，目前在中国大陆约有900家直营分店，然而品牌创立者却是不折不扣的台湾人，在历经1／4个世纪后，终于返台开设品牌首间在台门市。业者透露台湾市场是火锅的一级战区，各式特色火锅林立，「呷哺呷哺」在大陆、香港、新加坡站稳一席之地，因为疫情影响，让餐饮业重新洗牌，台湾餐饮市场急需新血注入，对品牌抢攻全球市场带来机会，便带着海外经营成功的模式和经验返台开店。

结合自营手摇饮 嗑锅同步喝手摇

店内有自营的手摇饮品牌，传统小火锅结合手摇茶饮，民众可补差价选自己想喝的手摇。(呷哺集团提供)

台湾的确不乏各种特色锅物，火锅年产值高达400亿台币，「呷哺呷哺」必须要有差异化的特色，才能打进竞争激烈的台湾市场。品牌最大的特色是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的结合，加上搭配自创手摇茶饮品牌「茶米茶」，涮火锅配珍奶的复合新「食」尚，一次满足锅物控和手摇控，颇能打中年轻人的消费习惯。

秘制锅底融合中西 面食无限供应

自助吧台区有6种面食和开胃小菜无限供应。(陈韵萍摄)

除了可一边吃锅一边喝手摇外，「呷哺呷哺」特别为台湾首店设计独特的「锅中锅」和研发养生菌菇汤底。「锅中锅」与台湾的宾士三分锅、中间分半的鸳鸯锅不同，采大小鸳鸯锅形式，固定的小鸳鸯是「养生菌菇锅」，大鸳鸯则有5种秘制锅底可选。「养生菌菇锅」特选杏鲍菇、新鲜洋菇、牛肝菌菇，切碎炒香后，加入松露酱、菌菇酱提升风味，多种菇类汇聚一汤看似清爽，因为加入松露酱和菌菇酱提味，实则浓郁香醇，最适合涮肉。

业者特别为台湾首店设计的「锅中锅」，固定的小鸳鸯是「养生菌菇锅」，大鸳鸯则有5种秘制锅底可选。(陈韵萍摄)

大鸳鸯的5款特制汤头首推暖心「胡椒猪肚鸡锅」，秘密武器就是加入燕麦奶，令汤底更加滑顺可口。(陈韵萍摄)

大鸳鸯的5款特制汤头首推「黄金蛤蛎锅」和暖心「胡椒猪肚鸡锅」。台湾门市限定的「黄金蛤蛎锅」是由黄金蚬配澎湖海菜组成，汤头鲜甜清爽又兼顾健康养生。人气NO.1的「暖心胡椒猪肚鸡锅」于鲜浓鸡汤中加入粒粒挑选的白胡椒、台湾大薏仁一同熬煮，主厨更创意加入Oatly燕麦奶，令汤底更加滑顺可口。而火锅店不可或缺的「麻辣灵魂锅」，道地的四川风味透着丰腴的牛油香气，辛辣刺激十足够味。

「南洋咖哩锅」以三种咖哩交叠丰富香气，口感醇厚香浓。「脱俗番茄锅」有别于一般番茄锅，把番茄切丁拌入炒过的洋葱丝，增加汤底的鲜甜香气；入口前扑鼻的迷迭香香气满盈，汤底入喉后浓郁回甘的番茄鲜味于舌尖回荡。茹素者可选别具特色的「炭焙乌龙茶汤」。每款锅底皆以中式汤底与西式技艺结合的方式制作，中西融合呈现火锅汤底同中求异的产品特质，也是品牌要在台湾火锅市场突围的重要武器。

「呷哺呷哺」采套餐吃法，可挑选锅底、主食、肉类或海鲜，套餐附有蔬菜拼盘、自助调味吧、开胃冰沙和茶饮、冰Q粉。(呷哺集团提供)

「呷哺呷哺」采套餐吃法，依个人喜好搭配锅底、主食、肉类或海鲜，套餐附有蔬菜拼盘、自助调味吧、开胃冰沙和茶饮，餐后还有充满特色的冰Q粉做为完美收尾，一锅7吃超满足。店内自助吧台区有6种面食和开胃小菜无限供应，手摇饮则可补差价，让消费者择其所爱。有别于一般台式小火锅，「呷哺」菜单中还可吃到鲜蚵卷、虾卷等台湾道地传统美味，「食」在特别。

「呷哺」菜单中还可吃到鲜蚵卷、虾卷等台湾道地传统美味。(呷哺集团提供)

餐厅内提供多款特色沾酱，业者力推由细磨的花生混合白芝麻制作的芝麻酱，顺滑香浓的口感，是肉类与海鲜的完美搭配。另一个必选酱料则是特制「水蜜桃醋」，浓郁的水蜜桃香气让味蕾重新苏醒，香甜解腻，特别适合搭配各式肉品。

「呷哺呷哺」餐后提供充满特色的冰Q粉收尾。(呷哺集团提供)

简约时尚风装潢 火锅＆饮料店中店

「呷哺呷哺」台湾首间门店座落于台北市中山区，店面简约时尚，以4人座位与单人吧台区为主。(陈韵萍摄)

「呷哺呷哺」台湾首间门店座落于美食一级战区的台北市中山区，店面以木头色搭配品牌橘为主色调，墙面摆设错落的造型镜与玩趣话语，体现简约时尚的用餐氛围。共设有58个座位，主要是4人座位与单人吧台区，其中单人吧台区面向透明玻璃窗，可以看见建物里往来的人与其他店家，颇为奇特。

店内还有集团自创的手摇饮品牌「茶米茶」 (Tea Me Tea)，是以知名原叶茶匠心制作的全新业态茶生活品牌。茶米茶意思为茶叶精心冲泡的茶汤，不以替代性原料充数，品牌标榜以「每桶茶汤不超过3个小时」的标准来做好每一杯茶饮。名字中的两个「茶」也同时表达了两个相对而坐的人，中间的米代表着轻食、小食，两个人在这个空间里自在休憩及沟通交流。

试营业期间，「呷哺呷哺」单日营收最高超过10万台币，高峰期平均候位半小时，算是很好的开始。集团计划今年在台设立8家餐厅，暂定以台北、台中、高雄为主，旗下小火锅「呷哺呷哺」、轻奢聚会型火锅「凑凑」都将陆续开店。