呷哺返台开店 攻小火锅战场

呷哺呷哺台北南西店29日开店，右三为呷哺集团国际事务部COO陈巨烨。图／李书良

在大陆享有盛名的台式小火锅「呷哺呷哺」返台首店29日开幕，呷哺集团创办人、董事长贺光启日前在北京接受本报记者专访时指出，在大陆疫情封控下，学到许多经营心法，将以整合的数位会员系统与因地制宜策略，带领多品牌拓展全球市场。

贺光启表示，疫情时间体会到消费结构的变化，并反思顾客忠诚度等问题，因此呷哺集团也跟着消费习惯进行转变，今年大举出海的同时，也根据地域差别采取不同策略。

以火锅市场饱和且竞争激烈的台湾为例，呷哺呷哺虽在大陆经营25年有高知名度，但台湾消费者并不熟悉。贺光启指出，在台湾口味、食材、环境都必须要改变，自己也思考如何结合餐饮与娱乐，让未来「凑凑」等品牌回台展店时，能更加突显差异化。

呷哺集团国际事业部COO陈巨烨29日表示，为台湾首店设计「锅中锅」餐具和研发养生菌菇锅口味。餐饮市场因疫情沉默许久，需要新品牌带来刺激，对呷哺抢攻全球市场带来机会。集团品牌涵盖聚会火锅、欢乐烧肉、茶饮等多元类型，今年预计在台湾开设8家门市，也会锁定星马，甚至泰国做布局。

为拓展全球，呷哺集团将在第二季推出会员系统，消费者透过注册App可获得优惠券，能在全球旗下品牌使用。贺光启表示，很多台湾人在大陆有亲友，这时呷哺在大陆的知名度就成为助力，大陆用户可以透过会员系统，将优惠券、赠品券转给台湾用户，集团可运用该系统创造多种玩法。

对海外市场，贺光启表示，设法运用在大陆经营多年的资源与优势，像强大的供应商体系，就能随着集团所需共同出海。至于大陆市场，贺光启选择与时俱进。他表示，大陆外送盛行，此前疫情更助推该状况，故设法结合火锅与外送，制作合适的外用小炉具，甚至能搭上大陆当前露营和户外旅游潮流。

呷哺集团在28日晚间公布的业绩显示，2022年在疫情冲击下，营收锐减23％、亏损扩大，但下半年经营状况回稳。当前全球解封后的餐饮商机，在今年初成立国际事业部加大力度冲刺。在港股上市的呷哺呷哺29日上演庆祝行情，股价上涨2.88％。