呷哺呷哺旗下「凑凑火锅」 武汉外业绩恢复超八成
随着新冠肺炎疫情和缓，中国大陆餐饮业也逐渐复苏，台企「呷哺呷哺」旗下的网红餐饮「凑凑火锅」近日公布营业数据，除武汉门店外，整体业绩已恢复至疫情前的八、九成，远高于中国大陆餐饮业平均水准。
凑凑火锅创立于2016年，是呷哺呷哺旗下的中高价位火锅品牌，以精制火锅和奶茶的组合，在实体门店布局上，往往会看到在凑凑火锅的门市旁，会有一家凑凑茶憩店。成立三年半，凑凑已迅速扩店至102家，去年年营收达12亿元（单位：人民币，以下同），占上市公司呷哺呷哺（00520.HK）收入的19.9%。
《澎湃新闻》近日就复工情况专访凑凑火锅CEO张振纬，他表示，疫情最严重的时候曾关闭60%的门店，剩下的门店持续营业，是为了服务大众，「2月份对我们来说压力还是挺大，没有生意，员工的开支和房租等各方面的压力都特别大虽，还有已经进好的原材料需要消耗掉，非常费劲。」
▲除武汉门市外，凑凑整体业绩已恢复八九成。（图／翻摄凑凑火锅茶憩官方微博）
至于凑凑火锅是否像其他大陆餐饮一样，也在这段时间加强外送业务。张振纬指出，外卖其实并非该品牌主打，「凑凑它是一个非常注重消费体验的品牌，我们卖的是『体验』，外卖很难体现消费场景。」
他坦言，外卖业务尚处于摸索阶段，「外卖对我们来说不是一加一大于二的概念，它只是附属出来的延伸。疫情的时候做外卖不是一定要赚多少钱，很重要的一点是要借由外卖服务的实客户的需求，某种程度上也能协助消耗已进货的原材料。」
中国饭店协会4月初进行市调，接受调查的5400多个门店中，有超过9成的业者营业额不到去年同期的50%；超过9成的门店客流量不足去年同期的一半。