台商鲑鱼返乡 呷哺呷哺未来将引入复合式经营

看好台湾餐饮商机，呷哺呷哺回台湾积极展店。（陈冠宇摄）

呷哺呷哺研发总监赵晓翌。（陈冠宇摄）

由台商贺光启创建，全球拥有千家分店的超高CP值精致小火锅品牌「呷哺呷哺」，因看好台湾餐饮市场，今年3月鲑鱼返乡，如今二店更插旗信义区ATT 4 FUN。未来，呷哺呷哺将继续积极在台展店，并引入复合式餐厅。

呷哺呷哺今年已插旗台北市中山区与信义区，据了解，计划年内将以北部为重点，目标再拓展3家餐厅。其中一家将引进旗下轻奢聚会品牌「凑凑」，并在台尝试复合经营模式，包括「火锅＋KTV」、「火锅＋小酒馆」，期盼让消费者有耳目一新的体验。

至于未来，呷哺呷哺仍会持续于商场内布点。据了解，由于呷哺呷哺在海外市场与百货集团多有合作，也善于结合商场的丰富资源来拓展客群，尽管如此的成本较高，但冲高翻桌率、走精致路线，都是呷哺呷哺在海外市场的利基。

今年3月，呷哺呷哺台湾首店于新光三越台北南西店开幕，目标客群为女性。经过几个月的经营，该店消费者以25至35岁年轻女性，及45岁以上女性为主，也吸引许多日韩游客前往用餐。此外，该店顾客多是借由口碑而来的目的性消费，因此黏着率很高。

开发火锅汤底是呷哺呷哺的强项，研发总监赵晓翌介绍，火锅业在两岸都处于非常竞争的环境，要让顾客感受到差异化并不容易。他开发火锅锅底时，会特别注重前味、中味和后味，开发约两个月期间，也要不断测试创意的元素、让锅底加分。

赵晓翌也提及，两岸三地火锅口味大致分为南北东西四种特色，但共通点就是「辣」。他说，「辣」之所以受到欢迎，是因为会让人越吃越上瘾，因此，在研发锅底时，甜、辣的元素非常重要。

位于ATT 4 FUN的第二家呷哺呷哺分店有几大亮点，第一是高CP值的自助吧，深获好评的绝配冰Q粉以自助吧形式呈现；第二，6款独家锅底可任选，皆由集团研发主厨费时半年开发；第三，结合小火锅和手摇饮两大国民美食，两个愿望一次满足。