饼界“天花板”！这家23年小店，吴江本地人口味！

清晨的吴江铜罗农贸市场

空气中总涌动着暖烘烘的气息

一股诱人的炙烤香气

夹杂着四溢的碳火味道

勾着你、扯着你

不自觉地便想走进小巷一探究竟

桃源地标美食——金氏兄弟大饼

就在此处

“什么饼要等半小时啊？”

“半小时能等到已经算很好啦”

“我上次排了一个多小时的队呢”

绕过翘首以盼的食客

方见传说中饼界“天花板”的真容

焦黄色的饼皮油光发亮

刚出锅时微微膨胀

对半切开，扑面热气混合着

麦香、油香、

葱香、芝麻香的复合滋味

瞬间释放

饼未入口

先觉秀色、香气可餐

守在炉子边等食

大饼外壳酥脆又挺括

恰到好处的烫口烘托着层叠的香气

内里的葱还保持着碧翠色泽

油份留存得恰到好处

鲜嫩多汁、香脆不腻

尝上一口

所有的等待都变成了值得

大饼好吃的关键

在于大量新鲜的香葱和调味猪油

且要舍得放料

选用优质面粉制成的面团

经过反复的揉捏和擀制

才能保证包馅时自带韧性、薄而不破

一团调味猪油、一把鲜切葱花

实笃笃地包进面皮后擀成盘子大小

举起来能透光，但不露馅

烤制更是一门艺术

火候的掌握、时间的把控

都在金师傅的多年经验与熟稔技术中

擀好的饼胚需在湿毛巾上轻蘸一下

带着微微的湿度进炉方能贴牢

利用炉子的光滑、耐火和厚度

内壁贴饼，外温内烘

左不过2-3分钟的时间便能出炉

此刻便是最佳赏味时间

用火钳夹出的大饼流出透明的油脂

一口咬下、满口生香

等饼的间隙与老板闲聊，方才得知这已经是他做饼的第23年。老板金伟杰是浙江人，最早在广福村开店，2008年将店搬来了现在的迎春路298号。现在我们吃到的铜罗大饼，实际上是老板融合了吴江本地人喜食的口味，由浙江缙云烧饼改良而来。摊头排队的大多是熟客，深谙“等待是对美食最大的诚意”的道理，基本也都不急不催。频有电话打来，“老板，25个葱油的、10个焦油的，过会儿我来拿！”顾不上和人闲话几句的老板转身又投入了新一轮的忙碌。小店每天早上5点准时开门，供应早市（5:00-11:00）和午市（14:00-17:00）两轮，一天能卖出两三百个。

生意好了，前来学手艺、谈合作的人自是不少，却都被金伟杰一一回绝了。“实在忙不过来，大饼是要一个个手工做出来的，吃到嘴里的东西马虎不得，除了家里弟弟妹妹要学手艺，才会带在身边。”早些时候，金伟杰带着弟弟一起开店，“金氏兄弟”由此得名，后来弟弟去外面开了分店，同样沿用了“金氏兄弟大饼”的名字，遥遥呼应着。最近，金伟杰的表妹、表妹夫二人也来到桃源，学习大饼的制作手艺，小店又热闹了起来，相信不久后，这一块看似寻常的大饼，又将支撑起一个小家庭生活的新希望。

独属于桃源人的大饼

香喷喷入口、热乎乎落胃

不仅为日子带来了温暖的活力希望

更饱含着时间的沉淀、人间的烟火

还有那份对生活的热爱

来源：融媒吴江

编辑：小尹